大家好，我是軒軒，馬上就要過年了，過年對孩子來說是件很高興的事，可以拿到一份豐厚的壓歲錢，還可以玩，還可以吃到豐盛的年夜飯，說到年夜飯，雞、鴨、魚、肉，各種美食，但都是熱菜，今天小編就給大家分香一道冷盤的做法，撈汁什錦，酸甜辛辣，爽口解膩，特別適合過年的時候吃。
製作步驟一
準備一個無油的容器，在準備蔥、姜、蒜，小米辣，小蔥，香菜和青辣椒。把姜、蒜切成薄片，小米辣切段，青辣椒切成大塊，放入碗中。小蔥稍微拍一下，切成小段，放入碗中，香菜一切兩段也放入碗中，接下來是撈汁配料的比例，蘋果醋6大勺，陳醋4大勺，一定要用陳醋，味道更純正，一品鮮或者是海鮮醬油3勺，因為這種醬油味道更鮮美，鹽度也低，再倒入辣鮮露3勺，這個賣調料的地方都可以買到，它的口感是鹹鮮、鮮辣，特別適合拌冷盤用。在擠入一些芥末，吃起來更加的爽口，當然這也可以不放。再加入約15克的冰糖，冰糖也可以先搗碎，再放適量的味精，少許的鹽即可，如果鹹度太高的話，會影響味覺，倒入礦泉水350毫升左右，涼白開也可以。用保鮮膜密封，放冰箱冷藏一晚，使所有調料之間融合，這樣的撈汁味道更加鮮美。
製作步驟二
撈汁的食材可以選擇自己喜歡的種類，我今天用到的有金針菇、西蘭花、黃瓜等，幹豆腐把它切成細絲，還有木耳要提前泡發，再準備一些魔芋絲，毛肚之類的。這個幹豆腐水開以後下水焯2分鐘左右，撈出沖涼，攥幹備用。再把西蘭花和金針菇也要焯一下水，毛肚不要焯至的時間太長，大約10秒鐘就可以。也可以切一些顏色鮮亮的蔬菜來調色，這樣看起來更有食慾，把所有的食材擺成自己喜歡的造型，放在一個較大較深的容器中，多淋上一些撈汁，這樣味道才會濃郁，最後也可以淋上一層辣椒油，這樣好吃的撈汁什錦就做好了。
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