大家好，我是美食小編小姜，今天又來給大家介紹美食了。今天介紹的這兩道菜都是肉類作為主食材，就是我們平時所稱的葷菜。我們平時無論是在家做飯還是去飯店點菜時，都會講究一個原則葷素搭配。因為這樣營養均衡，而且肉類能讓我們解饞，這就是為什麼我們的餐桌上少不了葷菜的原因。下面就讓我們開始製作今天的第一道菜：醋椒肉片。
今天教大家制作的地第一道菜醋椒肉片，我們首先需要準備原料豬肉200克，酸辣椒100克，水發木耳80克，醬油15克，精鹽2克，味精11克，蔥10克，香麻油5克，熟豬油60克，水澱粉適量。準備好食材以後，我們把食材簡單的處理一下。首先將豬肉洗淨瀝水，批切成薄片，酸辣椒切成小片，蔥切成蔥花，水發木耳撕拉成塊狀待用。食材處理完以後，接下來我們開始烹飪這道菜。
首先我們將豬肉片成放入碗中，加入醬油，水澱粉拌勻。炒鍋置於旺火上加熱，放入熟豬油，待油溫燒至六成熱時，放入肉片劃散炒至八成熟時，加入水發木耳，酸辣椒，精釀醬油，翻炒拌勻後再加入味精，用水澱粉勾芡推勻，投入蔥花，淋入香麻油，這道美味又營養的醋椒肉片就製作完成了，製作這道菜時，我們要特別注意炒菜時，應用旺火燒油翻炒，時間要短，動作要快，因為這樣肉質口感較嫩。這道菜起鍋裝盤後要隨即趁熱撒入蔥花，撒入香麻油，上餐桌後，其效果極佳。
醋椒肉片菜色澤紅潤光亮，酸香悠悠，肉質軟嫩，酸辣可口。這道菜偏辣，我平時就非常喜歡吃辣，當人們吃辣椒後，身上會產生熱乎乎的感覺，這是體內脂肪燃燒的結果，因此食用辣椒可消耗體內多餘的脂肪，控制體重，達到減肥效果，辣椒上可刺激神經活動，擴張血管，故對防治心腦血管病，有奇效豬肉所含營養豐富，木耳也含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物。
第一道菜醋椒肉片就製作完成了，接下來我們製作第二道菜燒蹄膀，這是一道純肉類的葷菜。製作這道菜我們首先需要準備豬蹄膀一隻，青心菜150克，醬油35克，紹酒15克，白糖2克，五香粉0。5克，蔥10克，姜10克，大蒜茸5克，豆腐乳30克，食用油200克（實耗800克）。準備好食材後，接下來我們開始烹飪這道菜。
第一步首先將蹄膀放溫水中浸洗，颳去細毛和油汙，放入清水鍋中燒煮至七成熟，煮大約40分鐘時撈起瀝水，用乾淨的抹布擦乾油水，抹上醬油上色，待用。再將炒鍋置於旺火上加熱，倒入食用油待油溫燒至七成熱時，放入蹄膀，炸至表皮發脆，再撈起瀝油，隨即再下入湯鍋，煮五分鐘撈起瀝水。
第二步我們將已經煮過的蹄膀肉部用刀拉上十字花刀，皮朝下盛裝大碗中。另取一小碗，倒入醬油，再加入紹酒，白糖，五香粉，蒜蓉，豆腐乳（攪碎），攪拌成湯汁，淋在蹄膀上，再放上蔥，姜，上籠蒸至酥爛。取出後揀去蔥姜，扣入盤中。再將原湯水用旺火收汁，澆在蹄膀上，將青菜放入油鍋中燒熟制，放在蹄膀周邊即可上桌。這道美味營養的蹄膀就製作完成了。
我們在家裡製作這道菜的時候特別要注意的是蹄膀入油鍋，炸時要立即蓋上鍋蓋，防油濺出傷人，蹄膀肉部拿十字花刀時要當心，確保肉皮完整，防止破損而影響外觀。燒蹄膀這道菜色澤紅潤碧綠，雙色輝映，味香飄逸，肉質軟糯，鹹香適口。我建議大家少吃未宜，因為這道菜比較油膩，吃的過量會對身體造成負荷。而且還容易引發肥胖。這兩道菜你學會了嗎？
