大家好！我是丹姐，歡迎來到丹姐小廚房。在我們東北有一道菜，不論是在家裡招待好友，還是在酒店宴請親朋，這一道菜必不可少，它就是冷盤大拌。白酒、啤酒、紅酒有它搭配，所有的味道都被它絲絲的甜，滋滋的辣所代替；饅頭、米飯有它搭配，吃到嘴裡，滿口生津，食慾大增。冷盤大拌按照主料劃分，主要有黃瓜大拌和白菜大拌，今天分享的是酸甜可口、鮮鹹適中、挑戰芥末辛辣沖鼻的黃瓜大拌。
適合大拌的黃瓜有三種，翠綠長長的大刺黃瓜、黃綠胖胖的火黃瓜，墨綠細細的荷蘭黃瓜。今天我們就使用黃瓜味兒最濃的大刺黃瓜，黃瓜必須是新鮮的，俗話說要頂花帶刺兒的，黃瓜不可以是蔫的，蔫黃瓜味道輕，模樣也差。準備3根黃瓜，然後黃瓜切絲，做黃瓜大拌黃瓜絲不能切得太細，黃瓜絲太細，導致黃瓜大拌成坨塌了下來，沒有了新鮮和清涼的感覺。
名字叫黃瓜大拌，是因為主料是黃瓜，配料實在是太多了，配料的總量都超過了主料。第一組配料海鮮類，泡發的海蜇皮一張，海蝦三隻。海蜇皮兒是夏天的新鮮海蜇加白礬加鹽醃製而成的，食用時需要切絲放到清水裡泡發兩個小時，中間需要換幾次水，去掉鹹味和澀味，保留了海蜇皮的鮮味，海蝦煮熟去頭去皮去蝦腸；第二組配料蔬菜類，胡蘿蔔半根兒，香菜四根分別切絲切段，胡蘿蔔絲要細，綠豆粉絲一卷開水煮熟涼水降溫。第三組配料肉葷類，雞蛋一個攤薄餅切絲，雞蛋絲容易碎，稍稍寬點，肉絲或火腿腸切絲。
製作料汁，大蒜剝皮搗碎成泥，有的人把大蒜做成了蒜碎，或者是用拉蒜器拉成蒜碎，這些都不如搗碎的蒜泥蒜味兒足。在蒜泥內倒入生抽、蠔油、蒸魚豆豉、白醋、糖。白醋和糖是有比例的。要調出酸甜的口味。酸甜的比例按照個人的喜好，可以調出偏酸或偏甜，調料充分的攪拌，輕輕舔一下。應該是酸甜鹹辣的口感，注意不能太鹹。
料汁為什麼不能太鹹，原因在這裡。將黃瓜和所有的配料放到一起，放一點點的鹽，稍加攪拌，讓所有的材料都沾上鹽，這樣各種材料的味道就被攪拌了出來。這時倒入料汁兒，充分的攪拌。在這個過程中，放入芥末油、味精，芥末油的使用量要掌握好。尤其是剛剛開始使用芥末油，一定要量少。吃慣了芥末的味道的人可以多放一些。芥末正常的使用量是攪拌過程中稍稍辣眼睛就可。
有的人以為這樣黃瓜大拌就做好了，其實還有一個點睛的動作，所有的材料經過鹽和料汁的攪拌，被醃出了湯汁，把湯汁倒出來，和一勺麻醬放在一起，一個方向攪拌，攪拌到麻醬被稀釋再繼續攪拌麻醬變黏稠了，麻醬的香味變得甜甜的，這時的麻醬味道最好，直接倒入冷盤裡面，輕輕攪拌均勻，麻醬汁不但有調味的作用，還有掛糊的功效呢！這樣的黃瓜大拌才味道純正，品相漂亮。
嘗一口，蔬菜、海蝦、葷香混合在一起，鮮香酸甜，清清涼涼，在嘴裡芥末就活躍起來了，辣味突然衝向鼻子，穿過鼻子，直頂腦門，好爽啊！還有點哭笑不得。美食的境界在哪裡？口感好主要，達到意境就不太容易了。今天的分享到這裡，喜歡丹姐和丹姐的美食，請留言評論、分享、點贊呦，丹姐把美食的好滋好味傳播給大家，把美食的快樂帶給大家。下次再見！
