小時候每次晨起後，在屋後的菜園裡，總能夠聽見有鳥雀在叫“豌豆叭果”，每當能聽到鳥雀歡叫的時候，就是豌豆要成熟的時候。現在長大了，不知道是人變懶不再早起了，還是那些鳥雀不再歡叫了，很少能聽見“豌豆叭果”這樣的鳥語了。陽春四月，菜園裡能供給的菜只有韭菜、萵苣和剛剛長成的豌豆了。因為氣溫和陽光等環境的影響，有些人家的豌豆已經可以下廚房了，有些人家的豌豆只開了三兩朵花立在園裡。無論你家豌豆成熟與否，或者你是在市場上購買的豌豆，都不妨礙你閱讀和收藏本篇文章哦！
嫩豌豆
豌豆開花有先後，成熟自然也有先後，剛剛長成功的豌豆，豆莢的皮肉十分的厚實，豆莢內包裹的豌豆還很小很嫩，這樣的豌豆用來做菜有點暴殄天物
。所以人們對於剛長成的豌豆，都十分地寬容和仁慈，偶爾摘取食用，也是為了哄小孩兒玩耍，把豆莢兩邊的莖去掉，豆莢內皮去掉，放在嘴裡生嚼，
清新的綠色在你嘴裡化開，你能嚐到類似青草芬芳的味道，這是春天的味道，也是四月的味道。
豌豆米在長大，豆莢也在慢慢的變薄、變老，
在豌豆米剛長成實心的時候，就可以採摘下來做菜了。
這樣的豌豆豆莢和豆米都是可以食用的，是豌豆作為一碗佳餚利用率最高的時候，
只需要將豆莢兩邊的老莖去掉，就可以入菜了。
常見的做法是焯水過後和臘腸、火腿腸一起煸炒食用，當然你可以選擇其他合適的肉類，
豌豆味道清甜，幾乎可以和所有肉類配菜。
這樣去莖後的豌豆，還可以滷製食用，豆莢和豆米一起入口，味道極好。
成熟豌豆
成熟了的豌豆是市場上最常見的豌豆，也是做法最多的豌豆。
新鮮豬肉剁成肉泥，加適量鹽調味，加入生粉做成新鮮的肉圓，肉圓大概像小孩拳頭那麼大，太大不易煮熟。新鮮肉圓放入開水鍋中煮至七八分熟，再向鍋中倒入去掉豆莢的豌豆米，煮至豌豆成熟後，向沸水中加入蛋液，湯中加少許鹽調味，豌豆雞蛋肉圓湯就做好了。
肉和雞蛋的鮮味配合豌豆的清甜，使得這道菜讓老人和小孩爭搶著食用。
在豌豆成熟時製作宮保雞丁這道菜餚的人，肯定是不為人知的美食大家，因為他完全掌握了時令的變化與食物之間的聯絡，用應時節的豌豆來代替宮保雞丁中的花生米，讓宮保雞丁的滋味有了新的飛躍。
雞胸肉切丁後醃製三十分鐘，胡蘿蔔切丁後和豌豆米一起下鍋焯水撈起瀝水，雞丁炒至變色後加入胡蘿蔔、豌豆翻炒至成熟即可。
成熟的豌豆還可以直接蒸食，如果擔心蒸不熟，可以在豌豆起鍋之後再加入適量細鹽，動物油等調味料。
老豌豆
同一批次開花成熟的豌豆多了，就會出現還沒來得及食用就長老了的情況，這樣的豌豆，可以任由它生長，作為來年的種子，或者你可以拿它來熬粥。
老豌豆的米粒飽滿，豌豆皮也會變得生硬，和米粒一起熬粥，是最合適的食用方法。
食用米淘洗乾淨，和老豌豆一起下鍋，鍋中加入冷水煮粥，隨著溫度慢慢地升高，豌豆皮會炸開，豌豆粉也會流入粥中，米粒煮開花之後，就可以嚐到老少皆宜、清甜的豌豆粥了。
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