壽司最早出現是用於行軍途中的乾糧，但是當時所用的是米飯和鹹魚卷在一起，遠不如現在的壽司這麼精緻，當然味道也是差了十萬八千里，那我們面對如此種類繁多的壽司怎樣甄別出對身體健康的壽司呢？
壽司的主要組成是米飯，而標配則是米醋，那我們先從選米開始，在營養方面棕色的米飯比白色的要更好（其實人家叫紅米~），紅米的纖維含量更高，壽司剩下的部分就是生魚片了，這也是最花裡胡哨的部分，常見的魚片包括鰻魚、章魚、金槍魚、鮭魚等等，下面我們配合著各式魚片來分辨些哪些壽司比較好。
三文魚：鮭魚是ω-3脂肪酸含量最高的食物之一，不飽和脂肪酸可以有效的降低血脂和膽固醇，並且對防治心血管疾病提供益處。（為了讓大家更好的認識食物，我會把一些食物的別名也寫在一起）。
金槍魚：這是ω-3脂肪酸的另一個很好的來源，但是大眼金槍魚的汞含量很高，所以孕婦和幼兒儘量減少食用。
鱷梨：牛油果幾乎都是大眾普及的有益食物了，究其原因不僅因為它們富含對心臟健康有益的脂肪和纖維，更主要的是因為它們可以使你增加飽腹感並促進食物消化達到減肥瘦身的效果。
素食卷：壽司其實不只是可以搭配生魚片，對於不好海鮮的人來說素食卷就是完美選擇了，你可以在裡面搭配牛油果、黃瓜、胡蘿蔔等等，這可是滿滿的維生素啊。
加州卷：作為壽司的經典之作，加州卷通常是米飯+紫菜+牛油果+黃瓜+“螃蟹”，這可以幫助你遠離高熱量和脂肪。
彩虹卷：取了這麼美妙的名字，註定了它的地位是超群的，它們包括了大多數上述對身體有益的食物，不僅蘊含高蛋白還有健康的不飽和脂肪酸。
如此多琳琅滿目的壽司卷是不是都挑花眼了，先別急著眼花，下面我們要講一些不好的壽司了，這些也是需要仔細甄別的。
費城卷：不是每一個用地名命名的壽司都是好壽司，但絕對是有代表性的，費城卷就是其中之一，因為它們主要成分是奶油和乾酪，這些富含飽和脂肪和膽固醇的食物，營養成分是很低的，即便改良後加入了鮭魚和鱷梨，但是除非是用低脂奶油乳酪製成，還是避開它們吧。
天婦羅：想起小編第一次看到這個名字的時候不僅感嘆這名字好霸氣啊，但是上菜之後才知道原來是炸蝦，蝦的營養價值並不高，許多維生素和礦物質的含量都比較低，但是鈉含量卻較高，而且油炸的方式怎麼讓我燃燒卡路里呢？不過摸著良心說一句，真的很好吃。
劍魚：雖然箭魚肉質鮮美，營養也不低，但是它在FDA的魚類清單上是警告小孩子食用的，因為這種處於食物鏈頂端的魚類都含有較高含量的汞，孕婦和幼兒應該避免使用。同樣的問題還存在於下面這些魚。
鯊魚
鯖魚
馬林魚（旗魚）
龍捲：不知道大家發現沒有名字霸氣的淨是不好的（等等，金槍魚名字也很霸氣啊，可惜大眼金槍魚也是做了“老鼠屎”），龍捲其實是用富含高蛋白、ω-3脂肪酸和維生素A、B12和D的鰻魚等，但是可惜配上了高卡路里的濃醬，另外，鰻魚已經瀕臨滅絕，還是住口吧。
作者：劉鑫 北京朝陽醫院急診科 碩士研究生
審稿人：郭樹彬 北京朝陽醫院急診科主任、主任醫師、教授、博士生導師
中國科協中華醫學會醫學科普傳播專家團團長
中華醫學會科學普及分會候任主任委員
中國醫師協會醫學科普分會會長
中國醫師協會急診醫師分會副會長
中國醫師協會醫學科普分會 醫學媒體聯盟主任委員
北京醫學會科普分會會長
北京醫學會急診醫學分會副會長
本期編輯：劉鑫
注
：圖片來自網路
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