“小暑大暑，上蒸下煮”。大暑的到來，意味著一年中最炎熱的季節已經來到了，因為天氣炎熱人們容易心煩意亂，無精打采，吃飯也沒什麼胃口，感覺吃什麼都不香，不知道吃什麼好。今天我給大家換個口味，來一道幹豆角燉排骨，或許能夠提高您的食慾，讓你一頓吃光三碗飯！
幹豆角很普通，到處都有。它是用新鮮豆角放到開水中焯至半熟，等豆角變柔軟之後，撈起來瀝乾放到陽光下暴曬直到豆角變得很乾很硬，完全沒有水分為止。也有的人喜歡用蒸鍋隔水蒸， 在農村家裡有菜園子的，幾乎家家戶戶在夏天都會曬些幹豆角備著，用封口袋封好貯存著，等到冬天拿出來用排骨燉成一大鍋，一大家子圍著灶臺邊吃著熱氣騰騰的豆角燉排骨，邊聊天，歡樂融融。用幹豆角燉排骨比新鮮的豆角要好吃，經過日曬後的豆角有一股特殊的，原始的香味。幹豆角在經過熱水浸泡後，和排骨一起燉，吸收了肉汁而潤滑，肉脂被幹豆角吸收而不膩，其香醋的味道是任何鮮嫩蔬菜不可比擬的。下面一起來看看幹豆角的家常做法：
第一步、準備一把幹豆角，燒壺開水，把幹豆角用開水浸泡著，一直到幹豆角泡軟為止，泡幹豆角的水不用倒掉，留著燜豆角用，保留最原始的味道。
第二步、挑選排骨的時候儘量選帶點肥的，可以讓幹豆角吸油。把排骨洗淨，用水浸泡著，中途換幾次水，去掉血水。
第三步、準備好蔥、姜、蒜、八角、辣椒、洗淨並切好備用。
第四步、鍋裡放點水，放點薑片，倒入排骨一起下去煮，因為冷水下鍋可以充分去掉肉裡的血水，如果熱水下鍋導致外面的肉燙熟了，裡面的血水出不來，這一步估計大多數人都是熱水下鍋的吧。
第五步、待水煮沸後，撈出排骨，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
第六步、幹豆角撈出來，瀝乾水分備用。
第七步、鍋中燒熱油，下入薑片、大蒜、辣椒、八角爆出香味。
第八步、倒入排骨下鍋翻炒，直到炒出排骨裡的水分。
第九步、排骨炒幹後，放入鹽、料酒、生抽、老抽翻炒5分鐘入味。
第十步、放入上面備好的豆角下去和排骨一起翻炒10分鐘。
第十一步、放第一步泡幹豆角的水下去燜，水剛好沒過豆角和排骨。
第十二步、大火煮開，轉到小火直到湯汁剛好燜幹，下入蔥花裝盤即可。
這道幹豆角燉排骨是否饞到了您，勾起了您的味覺，增加了您的食慾，趕緊給家人們動手做做吧，歡迎您點評，給出寶貴的意見喔。
