在北方基本都是以麵食為主，所以大家都有種麥子的習慣，秋天把麥子種上，到了冬季，麥子就進入了冬眠，雪花飄落在麥子上面，就像蓋上了一層被，等到來年的時候，積雪就會融化，麥子也漸漸甦醒，開始進入生長階段，這時候的麥地裡，就會生長出一些不知名的野菜，因為生長在麥地裡，所以大家都叫它麥菜。
它是一種天然生長的純綠色野菜，它能夠幫助消化，含有大量天然的營養，經常食用對身體有好處。麥菜是喝地裡的雪水長大的，所以營養液比較豐富。每年到了三四月的時候，就會有許多挖野菜的人們，在山上尋覓著，什麼野菜都不放過，薺菜，蒲公英，苦菜，麥菜，陽春三月。想吃野味不容錯過。如果想挖麥菜，就不用東奔西走，哪裡有麥地就去哪裡，這種野菜別的地方不生長。
挖回來的麥菜擇洗乾淨，吃之前先焯水，因為野菜都有一股青澀的味道，經過焯水處理，就會減輕這種味道。鍋裡的水燒開了，把其放進去，翻拌幾下，看到它的顏色變深就可以撈出來，一般就兩分鐘就好了，不要在水裡煮太久，煮的太爛口感不好。焯過水之後，要立即趁熱放到涼水裡浸泡，經過浸泡的麥菜口感更清脆，三四個小時就換一次水，經過幾次的換水，麥菜就可以吃了。
麥菜一般用來包餃子做包子的比較多，把浸泡好的麥菜撈出來，擠幹水份，放到菜板上切一下，不要切的太碎，切好的麥菜放到盆裡，五花肉做包子最美味，不要買那種太瘦的，吃起來太乾，五花肉要選好。把肉切成大小一樣的小塊，用油鹽醬醋煨一下，讓肉入味，海米泡發好，無論哪種野菜跟海鮮都是百搭，加了海鮮的野菜味道會更好。把海米擰乾水分放在麥菜裡，醃好的五花肉也一起放進去，蔥姜多來一些，起到提味的作用。最後再切點韭菜放進去，包子餡的材料就齊全了。
加入合適的食用油，用豆瓣醬來調味，調味品不需要加的太多，太多會影響麥菜原汁原味的口感。把所有的材料放在一起攪拌，包子餡就做好了。取麵粉加入酵母，經過發酵，麵糰啟發好了，就可以做包子了，把麵糰放在面板上揉麵，然後分成大小一致的小麵糰，擀成圓形，放在手心，把包子餡放在中間，然後把麵糰整理成包子樣，一個麥菜包子就做好了。把所有的包子都包好，還要經過二次發酵，等包子變得又胖了一圈就可以下鍋了。
在鍋裡放入水開火，等水燒開了，就可以放包子了，不要涼水下鍋，那樣包子容易塌。把包子擺放在鍋裡，蓋上鍋蓋，開火一般二十分鐘就熟了，熟了的包子一個個惹人可愛的，一看就想吃。掰開一個包子，露出了裡面的餡，綠油油的，咬上一口，軟爛鮮香，真好吃。如果用麥菜包餃子，那就需要把五花肉剁成肉泥，麥菜切的比較碎一點，因為餃子煮的時間太久畢竟沒有蒸包子的時間長，所以儘量把餃子餡弄得細一點，這樣比較容易熟。
估計有許多朋友沒見過這種菜，如果你是北方人，三月季節不妨去麥地裡尋找一下，肯定會有收穫的。麥菜長到一定的時候就會長出菜種來，有一些有心人就把菜種弄回家，等春天的時候種到自家地裡，也能收穫一大批麥菜。這樣吃起來也就更方便了。
美食原創作者：天際藍羽 原創作品，抄襲必究
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