自制醬牛肉，按照這個方法做，牛肉入味還不柴，怎麼都吃不夠
小的時候，家裡有人不吃牛羊肉，那麼全家人就都不吃了，這件事在我家已經形成了傳統。不過現在離家，早就再次品嚐了牛肉的美味，特別是醬牛肉，每次去購買時都排著隊，這是一道讓人又愛又恨的美食，它特別的能勾人饞蟲，讓人一吃就吃不夠。
作為一個標準的下酒菜，
古文中俠客必須的一壺酒配上3斤醬牛肉，學習之，果然是絕配。
當然我們現在擁有更多的飲品可以品嚐，而不變的還是這實實惠惠的醬牛肉自然陪在身邊。
醬牛肉讓人又愛又恨還有一個非常重要的原因，在古代如果私自宰殺牛肉是非常重的罪責，古代的牛與現在不同，那是非常重要的勞動力，一年四季的重活都靠它來完成。而到了現在，牛肉雖然不是特別貴重但也不是什麼便宜物件，
一頓的醬牛肉少說是百八十塊錢，再加上它的美味，讓人越吃越愛吃。
親朋好友在一起喝點小酒更是遭不住幾筷子就盤子見底了。
如此美味必然要推廣，這次就把做法教給大家，對於這道美食很重要的一點是去除腥味，另一點是滷的醬汁的調配，接下來的步驟會給大家呈現，跟著步驟一定能完成這道經典美食！
【菜品】醬牛肉
【配料】牛腱子肉2斤、姜15g、蔥段20g、桂皮3g、八角2個、香葉適量、料酒適量、生抽適量、鹽8g、水適量、糖少許
【烹飪步驟】
1、首先，醬牛肉切成大塊，我一般都會將牛肉切成塊，大口吃肉，大口喝酒，這才是人生贏家的標配。將牛肉在清水中浸泡半個小時即可。
2、將鍋中加入水，把牛肉放在鍋中，水淹沒牛肉，然後焯水過一下血沫。水沸騰後再煮30分鐘就可以撈出來了。
3、這裡要將牛肉清洗一下，但是注意要用熱水清洗，如果是涼水清洗的話，會讓牛肉在有溫度差的情況下，讓牛肉的肉質變硬。
4、將清洗好的牛肉放在高壓鍋中，加入八角、薑片、香葉、蔥段、醬油和八角，再加入一點鹽和生抽即可。
5、起鍋加入水，加入白糖或者是冰糖，熬糖色。這裡要選擇用小火來熬，不要太大的火候，容易把糖熬糊。
6、這個狀態就差不多可以了。
7、將熬好的糖水加入到高壓鍋中，加入適量熱水就可以開始壓牛肉了。還是同樣的原理，牛肉是熱的，就不要用溫度較低的水壓牛肉了，不然會讓牛肉變得很柴。牛肉在高壓鍋中壓大概25分鐘就差不多好了，還是需要放回到砂鍋中，將剩餘的汁收一下就可以了。
【烹飪貼士】
1、牛肉的話，還是選擇腱子肉做醬牛肉好吃，比較有嚼勁，也很入味。
2、用糖和水熬糖色，要比用糖和油熬糖色更容易，是非常好的一種方法，推薦給大家。
3、牛肉去血沫的過程也是至關重要的，儘量我們自己多動手做，吃起來還是安全的，在外面買的醬牛肉，我們無法確定它的乾淨程度。
