下飯家常菜乾鍋牛肉，首先這個牛肉不要順著紋路去切，要逆著紋路切，然後切成薄厚均勻的肉片，準備配料，蔥薑蒜作為料頭，杭椒，美人椒圈、花椒、幹辣椒，孜然粒，還有一些增香用的香芹和香菜段作為配料，醬料是蒜蓉辣醬和香辣醬1 ： 1，還有一些洋蔥絲作為墊底用，牛肉簡單醃製一下，加入少許的鹽，料酒抓拌均勻，去去腥味兒，上上底味兒。
配料
開始起鍋製作，首先起鍋燒水，下入牛肉片進行焯水，時間一定要短，剛斷生就撈出。簡單的焯水以後把鍋刷洗乾淨，需要提前預熱，把鍋燒一下，加入少量的油，等鍋微微起煙的時候，倒出鍋裡的熱油，這樣做的目的是防止炒制牛肉的時候粘鍋，再放入適量的涼油，加熱，牛肉入鍋後先將其簡單煸炒，把牛肉中的水分簡單的炒幹就可以了，這個中途的時間不用過長，簡單的幾秒就可以了，然後下入蔥薑蒜，杭椒和美人椒圈是增加辣味的，花椒和幹辣椒是增加香味的，這就是為什麼要放兩種辣椒的原因。開火，繼續翻炒，炒出小料的麻辣鮮香味兒。煸炒的過程以幹辣椒輕微變色以後，下入之前準備好的醬料，香辣醬和蒜蓉辣醬的比例是1 ： 1。這兩種均為熟醬，簡單煸炒融化以後，下入孜然粒，入鍋增加複合香味和配好的香芹段，入鍋繼續翻炒，接下來開始調味，加入適量海鮮醬油提味提鮮，沿鍋邊處噴入適量的花雕酒去腥增香，少加一丟丟清水作為稀釋，水千萬不能多了，少量的老抽來調個顏色調味，加味精和雞粉，糖稍微多一些可以吃出回味，加一些花椒油來增加複合香味，開火繼續炒香所有的調味料。香菜段入鍋後簡單的翻炒幾下，炒出香味，起鍋之前再來一些只香不辣的紅油上上顏色，均勻翻炒幾下出鍋。
墊底的洋蔥絲可以換成你喜歡吃的食材，比如說金針菇、藕片兒或者是土豆都可以。
出鍋裝盤
