前言：帶魚很多人都喜歡吃，一是因為魚刺少，二是做出來的肉非常香。但對於老是煎破皮這個問題令做飯菜的人頭疼。
只要做好下面兩點，不單不破皮，還色澤金黃哦！
今天小編為大家分享不需不粘鍋做也可以
令凍帶色不破皮、不粘鍋，色澤金黃、肉質細嫩的小妙招。
來看下我的操作吧
【所用食材】凍帶魚一條，雞蛋一個，因為我喜歡吃茄子就加了根茄子，生薑、澱粉、料酒、醬油、鹽
做法：
第一步：
凍帶魚去除內臟，切掉魚背上的刺，肚子裡的黑膜是必須要洗乾淨的，因為那黑色的非常髒還帶苦味，之後洗乾淨全身，切成兩指長的段
第二步：
帶魚放進容器，加入薑片、料酒、鹽、醬油撈勻醃製15分鐘即可
第三步：
適量的澱粉用盤裝起來，一個雞蛋打在碗裡拌勻，醃製好的帶魚段夾一塊沾上蛋液再裹上澱粉
（注意：粉一定要裹勻了，不然下面不好操作，）
第四步：
鍋里加入適量的食用油燒至6成熱，挨個魚段放進去小火慢炸
（注意）
，炸至兩面金黃後開大火再燒5秒快速撈出
（目的是把魚身上的油全部逼出）
成品圖：色澤金黃、外酥裡嫩，口感非常好
然後我用炸好的帶魚來做成另一個紅燒的菜式，簡單就是太香辣下飯了
1、茄子切滾刀塊（後用鹽水泡一會，目地是讓茄子不那麼吸油）
2、芹菜、蒜苗切段
3、蒜頭拍扁
4、小米辣切細
做法：鍋裡下多一點的油，小米辣和蒜頭下鍋去炒香後加進茄子翻炒，茄子炒軟之後，加入炸好的帶魚，沿著鍋邊淋入一碗清水，蓋蓋子大火燒10分鐘，後加下芹菜、蒜苗，調個小薄茨淋上，翻炒均勻就可起鍋了
成品圖：
小貼士：
1、凍帶魚雖然是冰鮮的，但魚身上過白的不適宜選，因為那是凍的時間太長的緣故，肉質不香了，要選身上帶點藍色反光的那種，才是新鮮凍上不久的
2：粉一定要裹勻，還有就是一開始一定是要用小火的，這樣炸出來的魚肉才夠嫩
3：想要更酥脆的口感，可以再次加熱下魚去復炸10秒鐘，復炸後的口感是很酥脆不發軟的
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