茶香蝦是廣式菜品中的一道特色茶膳，用茶的清香將蝦的鮮甜，完美地烘托出來，蝦肉酥香中帶著茶的清新。
廣東人愛茶，一杯功夫茶，幾個友人一邊品茶，一邊閒談，慢慢享受著香茶帶來的那份愜意，在廣東茶不僅用來泡茶，還可以用來製作茶膳，清香酥脆的茶香蝦，就是廣式茶膳中的一道名菜。
做茶香蝦我個人比較喜歡用綠茶來做，感覺綠茶做出的茶香蝦，更漫卡多一份清香，防秒但也有很多朋友喜歡用龍井茶來烹飪茶香蝦，味道也很鮮美，茶的清香可以很好的去除概資事蝦的淡淡腥味，烘托出蝦肉的鮮甜，茶葉經過烹飪後，清香酥脆也別有一番滋味。
【茶香蝦】
準備食材：基圍蝦、綠茶、香蔥、姜、食用油、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。
製作流程：
1、取適量綠茶，先用沸水將綠茶沖洗1-2次，去除茶葉上的汙漬，茶葉沖洗乾淨後，再加入適量沸水，將綠茶沖泡好備用。
2、新鮮的基圍蝦清洗乾淨後，先用剪刀剪去蝦槍、蝦鬚、蝦腳，再用牙籤在蝦的第2節位置，挑出蝦線，再用清水將蝦清潔乾淨。
3、清洗好的蝦放在菜板上，用刀將蝦背位置切一刀，方便蝦在醃製的時候更好的入味。
4、切好的蝦中加入適量的鹽、胡椒粉，用手抓拌均勻醃製一下備用。
5、香蔥去皮洗淨後切成長段，姜去皮洗淨後切成片放入碗中，將剛剛沖泡好的茶水倒入蔥、姜中，用手反覆抓揉蔥姜，將蔥姜的汁水抓揉到茶水中。
6、將剛剛醃製好的蝦倒入蔥薑茶水汁中，用手反覆抓拌一下，讓蝦肉更好的吸入蔥薑茶水汁，抓拌好後，讓蝦在蔥薑茶水汁中浸泡一會。
7、取一個小碗調一點料汁，蠔油適量、再加入適量胡椒粉、生抽，用勺子攪拌均勻備用。
8、蝦醃製好後，在鍋中多放一點油，油熱後放入醃製好的蝦，炸至蝦完全熟透，表皮酥脆後撈出備用。
9、鍋中留少許油，將剛剛泡好的綠茶放入鍋中，中火慢炸，炸至茶葉酥脆後，將茶葉撈出，炸茶葉剩下的少許油倒掉不要，炸過茶葉的油，有一定苦味不能再用，所以一定要倒掉。
10、鍋中加入少許油，油熱後倒入炸好的蝦和綠茶，再加入我們剛剛調好的蠔油汁，翻炒均勻後就可以出鍋了，再撒上適量的蔥花點綴一下，就更加漂亮了。
茶香蝦吃起來口感酥脆，蝦肉鮮香中帶有茶的清香，香酥鮮香特別好吃，蝦殼酥脆吃起來特別香，炸的酥脆的綠茶，酥脆中滿滿的茶香，吃起來別有一番滋味，這樣做出的茶香蝦孩子也特別愛吃，一口一個，特別酥脆好吃。
友情提示一下，做這道菜一定要多做一點，我這次做少了，兒子和老公都沒吃夠，兒子平時很喜歡吃香辣蝦，這次吃了我做的茶香蝦，說這個茶香蝦更好吃一些，蝦的營養價值比較高，蛋白質也很豐富，平時多給孩子吃一點，對孩子的生長髮育也很有幫助。
——小貼士——
1、做這道茶香蝦建議選擇新鮮的基圍蝦，做出的口感更佳。
2、茶葉可以選擇綠茶或者鐵觀音，不建議選擇普洱茶來做。
3、茶要提前浸泡好，因為要用茶水來醃製蝦，去除蝦的腥味，這樣才好吃。
4、用來炸茶葉的油要少放一點，因為炸過茶葉的油，會比較苦澀，不能再用。
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