原因可能有兩個，一是蛋白裡進了蛋黃，也就是你蛋白和蛋黃分離的不徹底，蛋白裡如果進了蛋黃，你再打多久也是沒用的。還有一個是你可能在蛋白還沒有打好溼性發泡的時候時候就加了糖，那樣的結果也是一樣，永遠打不成型。我從來不加塔塔粉，正常情況下蛋白用高速打二十多分鐘就可以硬性發泡了。
半自動打蛋器家用不鏽鋼攪奶油手動打發器雞蛋攪拌器打雞蛋棒工具
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如果只打蛋清 需要容器還有打蛋器滴水不沾 也不能有油 蛋黃也不能 必須保持容器打蛋器乾燥 把蛋清弄在容器裡 再用打蛋器打 我的是電動打蛋器 7檔的的 但是我沒分檔 直接上7速 先用打蛋器打一下 起了魚眼泡 就開始加第一次糖 一次加一瓷湯匙滿 再接著打 打到容器裡的蛋清體積明顯變大而且泡沫變得細膩時加第二次糖 再繼續打 打到有紋路了 就是感覺變成看起來跟奶油似的時候 （可以把打蛋器提起來 看 蛋清霜是那種不會像水滴一樣掉的狀態 ）加第三次糖 然後繼續打 打到慢慢把打蛋器拉起來時蛋清霜能拉起來一個尖角 這樣就可以啦 從開始到打發成功 差不多5分鐘就好了 我用的是電動打蛋器 手動的非常費勁 記得是順著一個方向打 我中間只加糖 其他東西全都不加 照樣打發成功 成功了試用指尖沾一點嚐嚐 跟奶油很相似 甜甜的 但因為是蛋清所以不會有奶油的奶香味 記住打發好的蛋清霜可不能代替奶油的噢 這是我的經驗 祝你能成功 希望採納 謝謝
