深藏在湖北民間的糕餅，七旬老人的執著造就獨有的燒餅絕技
不知不覺間，我們的傳統食物逐漸被現在包裝精美的食品所代替，就連傳統節日所需要用到的貢品祭品等都被這些精美的小零食所佔據。到了中秋節，家家戶戶會買月餅，實際上，每個地方有每個地方不一樣的月餅，只是現在大多被一些精美包裝的月餅所代替了。中秋之時，面對市場上各具特色的月餅，兒時中秋節的味道已經難尋。在大畈有許多家庭仍然保留著傳統月餅的製作工藝，或者會購買當地獨有的傳統月餅——芝麻餅作為過中秋節的餅食。
這種深藏在湖北民間的糕餅是大畈芝麻餅，是僅存於湖北咸寧通山縣的傳統月餅，在一百年前流傳於通山縣的大畈鎮，因周身裹滿芝麻，被稱為大畈芝麻餅。每年只在中秋節上市，是小陳通山才有的特色月餅。大畈芝麻餅，有著悠久的歷史，明、清時期，商貿人士沿富水河至長江，往來做生意，從而給富水中游的大畈街帶來了商機和繁榮。傳說芝餅始創於阮氏之手，當時堪稱湖廣“一絕”。大畈麻餅配料精緻。由高階麵粉、上等芝麻，優質茶油，加之冰糖、葡萄乾、陳皮、金錢桔等十幾種食料，先人工拌、揉、搓、打、削成圓形，再一蒸二燻三烘四烤而成。
而通山縣的一位七旬老人制作的芝麻餅是該縣的金字招牌，村民們都到他那裡買芝麻餅。七旬老人作為家族手藝的第三代傳人，已經在這個行業做了五十多年了。對於傳承這門手藝，老人很是執著，對於做芝麻餅，老人有他的獨有的技藝。老人會在做芝麻餅的麵糰會在麵粉里加飴糖和適量的鹼水，來中和多餘的酸味，為了讓餅皮的軟硬度一致，揉麵的時候就需要對面團進行反覆的推拉，行話叫做“支料”，餅皮所用的油酥則做法簡單，麵粉加熟菜籽油揉成光滑的麵糰即可，難度在於要把十多斤重的麵糰分割成大小均等的劑子。老人能夠用刀做尺，準確的分割油酥，不差分釐，靠的是做了幾十年的芝麻餅的經驗。芝麻餅的餡料是用熟麵粉、熟芝麻粉、綿白糖混合，再用金桔提香還有冬瓜糖提升口感的層次感。包的餡料也要講究分量一致，包時還要講究走皮均勻，收口完整，皮薄而不破。烤餅的火候最為關鍵，烤餅需要老人連續做上四個小時。
老人做出來芝麻餅承續著芝麻餅傳統的味道，這在現在追求效率和模式化的機制時代，難能可貴。
