6月份，大量上市的蔬菜真不少，茄子是其中一類，到超市發現茄子有很多品種，從顏色上看，有紫色、青色、白色，看到白茄子我吃了一驚，怪我孤陋寡聞，從沒見過，不知道你見過吃過嗎？從茄子的形狀來看，有長的、有短的、有圓的，最終我選了圓茄子，不僅因為它新鮮，還因為它讓我想起了一種兒時吃的小餅。
小時候我不愛吃茄子，不管是炒著蒸我都不喜歡，媽媽拿我沒辦法，就會給我做茄子小餅，一個茄子，一碗麵粉，簡單做成小餅，我特別喜歡吃，現在輪到我家孩子了，說來奇怪，她也不愛吃茄子，我今天特意給孩子做茄子小餅，做好後，我生怕孩子不吃，誰知道吃了兩個後，喝了一碗綠豆湯，又主動拿了一個茄子小餅，吃得好香！
茄子別總炒著吃了，加一碗麵粉，做成小餅，幾分鐘搞定，比蔥油餅都好吃！感興趣的朋友可以做一些嚐嚐鮮，以前媽媽都是放鍋裡炸的，我今天直接放電餅鐺上煎，簡單省力，更少油，快試試吧。
茄子小餅
準備食材：茄子、雞蛋、麵粉、食鹽、五香粉、雞精、食用油（成人吃，或者孩子不介意蔥花，少加點蔥花更美味）
將一個圓茄子的皮去掉，其實不去更好，營養更高，我為了能讓孩子容易接受，這次就去皮了。
洗淨表面，切薄片，再切細絲，放入盆中，撒一勺食鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
等茄子大量出水後，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再加入適量麵粉。
撒入少量五香粉，少許雞精調味，攪拌均勻，攪拌到很粘稠，有阻力的狀態，就可以了。
電餅鐺預熱後，加入稍微多一點食用油，用湯勺舀一勺麵糊放入電餅鐺，整理成圓形。
依次放數個後，蓋上蓋子，煎一分鐘，再開啟蓋子翻面 ，再煎一分鐘，就可以出鍋了，想要更焦香一些，可以多煎一會兒，但別煎糊了。
茄子小餅就做好了，除過醃製時間，幾分鐘就搞定了，如果放油鍋炸的話，有些費時間，還顯得油膩，按自己喜好來吧，炸的比較酥脆一些，煎的就稍微軟一些。
方法很簡單，一看就會做，比做蔥油餅簡單，還好吃，你也快試試吧，如果孩子不愛吃茄子，可以這麼試試看。
