造成炒飯黏糊一團，有人說是沒有用剩飯炒，（大概意思：就是中午煮好的飯留到晚上炒）這確實有一定的道理，但這不能說就是完全正確的，因為不可能每次炒飯都有事先準備剩飯啊。所以根據個人經驗分析，主要原因有三點：①炒飯用米沒選對，②煮飯時水加太多，③炒飯時油加多了。當然啦，這種種原因說白了就是經驗不足，也就是專業廚師與廚房小白的區別之處。
那麼接下來，我們就針對炒飯時，有可能遇到的這些問題，跟大家詳細的講解一番，以及，如何才能炒出廚師般水平，米粒分明、Q彈有嚼勁。
一、炒飯用米有什麼講究
做炒飯，為了達到更好的效果，選對米很關鍵，最好選隔呈價用長粒香米，也就是秈米的一頂超種。通常較有名氣的東南亞香米、或泰國香米等最適合，這種香米形狀纖長，口感飽滿，澱粉障其倍含量較高，表面粘度低，軟硬適中，有嚼勁，更有利於炒飯過程中米粒的分散。
二、煮米飯有什麼訣竅
煮飯的水不要加太多，煮好米飯才不會太黏糊，影響後續炒飯操作。至於具體加多少水，可根據你平時做飯用水量，適當減少4/1左右，這個靠大家日常的煮飯累積經驗。米飯煮熟後，最好冷卻放置一段時間，讓其中的澱粉老化，硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，這也是開頭所說的，用剩飯來做炒飯的道理。還有煮飯是要把米用手搓洗兩邊，下鍋時可以加入少許食用油，這樣煮出的米粒粒透亮，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好，增加食慾。
三、炒飯油不要加多
油量的掌握也很關鍵，外行人做蛋炒飯最經常的錯誤，認為油量越多，越不粘鍋，越容易降低米飯黏性。事實上恰恰相反，炒飯不需要多油，正確做法應該熱油潤鍋後，留少許底油先炒蛋和輔料，隨後再加入事先準備好的米飯，逐步攤開中小火翻炒均勻，最後調料裝盤。
綜上所述：關於炒飯黏糊一團有可能遇到問題所在點，以及如何更好的解決方法，其實只要掌握好以上三點，想做出廚師般炒飯水平並不難，希望對大家有所幫助！
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