滷肉蛋黃綠豆餅
在我家每回請客必做的一道點心，外皮酥脆，比大魚大肉受歡迎！
最近我看到很多網友都拼命的在趕工做蛋黃酥。綠豆椪……
我已經很多年不自己做這些應景的點心了……
一方面是每年都會有廠商送。吃也吃不完。冰到最後都嘛餵豬。
另一方面是做這個真的要有一點時間。我要從長計議一下才能做……免得一團亂。
再加上年紀大了體力不如從前了。也吃不多……就沒有那麼多衝動想做。
算了算距離我上次做綠豆椪已經是三年前了……
這回只做了一批。還特別自己炒了<魯肉>……（以前都只有包肉鬆~）。也算是一種挑戰。
出爐之後大家開始試吃。剩下的按照戶口名簿的人頭數發放綠豆椪……
（差一點叫親友拿戶口名簿來領呢~）
一人只能分配到一個。 。懷孕的可以分到二個……（哈~~廢話真多~）
結果大家的反應都不錯。老公還問： 還要不要再做一些呀？。
我說：沒啦……僅此一回……歐巴桑可不想太累…… 。這吃太多會肥…… 。有吃就好啦……
所以說……以後想要再吃到歐巴桑本人做的綠豆椪。可能要把牙齒磨的光一點。顧乎勇。才有機會啦……
廢話說完了。趕快來炒<魯肉>……
材料： 豬絞肉200g、油蔥酥50g。白芝麻20g。肉鬆50g
調味料： 醬油、糖、白胡椒粉各少許
鍋中放少許油。先把絞肉用小火炒到有點幹。有肉香味出來了。再下油蔥酥下去拌炒。
炒出香氣。就可以稍微調味了。最後下白芝麻快速拌一下就好了……
炒好的滷肉最好不要留下油脂或水份。就乾乾鬆鬆的。放涼之後才下肉鬆再拌勻就好了……
這個可以提前炒好冷藏。
這次我沒空自己炒綠豆沙。買現成的回來做……一公斤分成24份……
每份包入少許滷肉。和1/4顆的鹹蛋黃……這個也全部先準備好來……
綠豆椪外面的酥皮做法請參考三年前的綠豆凸食譜 ……還有鹹蛋黃的處理方式。這裡我就不分享了。
做法~~
好久沒有烤綠豆椪了。爐溫太高。第一盤一不小心就烤上色了。
第二盤趕快把上火降溫再烤就ok了……
看吧……沒有包好還是會漏餡……哈……這個綠豆椪好像自己也在吐舌頭。不好意思啦……
最後來看一下這次做的結果……
還可以啦……層次分明。大家也都說好吃……那就這樣交差了……
