普通食材大製作！美味就在你手中！
牛肉怎樣製作才好吃，才能更好的發揮出牛肉的香味？這才是喜歡吃牛肉的人關心的話題。
今天，小廚教大家制作牛肉每個部位不同的吃法，吃出牛肉每個部位特好的香味，喜歡的一起學習學習吧！
香酥牛肉
這道香酥牛肉選用的是牛裡脊肉，牛裡脊肉肉質很細膩，非常適合用來製作炸至的做法。
材料：
牛裡脊肉300克，番茄醬25克，雞蛋4個，幹澱粉3克，味精1克，熟鴨油15克，精鹽1克，清湯80克，麵包屑50克，花生 油1000克（實耗75克）。
製作：
1．將雞蛋1個磕入碗中打散，倒入放有少許花生抽的熱鍋中，攪炒成塊。
2．將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，切碎，剁成肉糜，放盆內，加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上 勁成牛肉糊。
3．將牛肉糊分成幾份，攤在溼的乾淨布上，呈長方形的條，在長條中間放上一條熟雞蛋，將布捲起，放入魚盤中，上 籠用旺火蒸熱取出，揭去布，晾涼。將蛋黃1個攪勻，再均勻地抹在牛肉捲上，滾上面包屑，略按實。
4、炒鍋上旺火，倒入花生油燒至七成熟，放入牛肉卷，炸至外殼呈黃色，撈起瀝油，切片裝盤，盤邊放番茄醬供蘸 食。
麻香牛舌
材料：牛舌1000克
調料：花椒10克，醬油50克，大蔥15克，姜15克，白砂糖20克，滷汁2000克，鹽10克
製作：
1。牛舌洗淨，放在盆內。花椒和鹽下鍋炒香，公入盆內將牛舌拌勻，醃4小時以上。
2。取出牛舌，放入鍋中，下開水略燙，撈出後撕去舌皮，用刀順長一切兩開，再用清水漂洗乾淨。
3。將鍋內焯過的水倒掉，放入牛舌，加原味老滷，蔥結，姜塊，花椒，醬油，鹽，白糖。用旺火煮開，改用中小火煮約2小時左右，待牛舌酥爛後撈出，晾涼。
4。食用時可根據需要改刀成各種形狀，澆上原滷即成。
小炒牛肉
材料：牛腿肉300克，香芹50克，小米椒5克，洋蔥絲50克，蒜薑片5克
調味料：耗油3克，美極鮮5克，鮮露5克，白糖和雞粉各2克
製作：
將牛肉切薄片，倒入碗里加入少許醬油，料酒，生粉抓均勻醃製15分鐘備用
洋蔥切絲，香芹切段，小米椒切碎備用
鍋裡熱油4成，倒入醃製好的牛肉滑熟倒出控油，鍋留底油爆香蒜薑片和小米椒，放入洋蔥和香芹煸炒，倒入處理好的牛肉，加入調味料大火翻炒均勻即可。
水煮牛肉
材料：牛肉300克，豆芽100克，芹菜100克，姜、蔥5克、蒜、
調味料：豆瓣辣醬5克、醬油10克、澱粉5克、鹽1克、味精3克、花椒粒適量、乾紅辣椒適量、
製作：
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段，豆芽清洗乾淨備用。
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．鍋裡熱少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．鍋裡熱少許辣椒油和花椒油，燒熱後淋在肉片上即可。
夫妻肺片
材料：牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）500克，油酥花生米末30克，
調味料：滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
製作：
1．將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2．炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3．取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4．晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2．5釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
紅燒牛肉
材料：牛腩肉500克，白蘿蔔1根，蔥段5克，姜和蒜子各10克，八角2粒，香葉適量，桂花小塊
調味料：耗油5克，美極鮮10克，沙茶醬3克，五香粉適量，白糖和味精各3克，叉燒醬3克，辣椒幹少許
製作：
將牛腩肉切小塊，白蘿蔔颳去表皮切塊備用。
鍋裡熱油，倒入切好的牛肉煸炒出水份，炒至牛肉表皮煎黃倒出備用。
鍋裡爆香蒜姜粒和香料，倒入處理好的牛腩翻炒，烹入料酒，加入調味料翻炒至香，加入3勺水，放入白蘿蔔塊燒開，轉小火燜至40分鐘左右，撒入蔥段大火收汁即可（如果牛肉和白蘿蔔不夠軟爛，再燜20分鐘左右即可）
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