花甲又叫做花蛤，價格便宜又好吃，是很常見的海鮮了。它的肉質鮮嫩，營養價值也很高，還有“天下第一鮮”的稱號呢，而且製作起來簡單又好吃，下酒還下飯，但是每次在做炒花甲的時候對於焯不焯水都會糾結，總也沒有一個確切的答案。之前去海邊旅遊的時候，有幸遇到了在海邊生活的漁民，學到了既能保留花甲鮮味又可以保留營養的做法，焯不焯水的迎刃而解啦。
花甲的蛋白質含量很高，脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，很容易被人體消化吸收，還有含有多種人體必需的微量元素，是減肥者的肉類首選，完全不用擔心發胖的問題，但是貝類多是寒性，一次吃的過多，也是對身體不好，尤其是脾胃虛寒的人更應該注意。
辣炒蒜蓉花甲面
By 桔子開飯啦
配料：
蛤蜊 一斤、麵餅 一人量、洋蔥 半個、蒜泥 半顆蒜、豆瓣醬 2勺、香菜或芹菜葉 少量、辣椒粉 一勺、小米椒 少量
烹飪步驟：
1。花甲提前浸泡半天。洋蔥切條，大蒜剁成泥，小米椒、芹菜葉切碎。
2。煮麵，我用的是非油炸的泡麵。麵餅在沸水裡燙半分鐘，燙到麵餅剛剛鬆開即可撈出，在涼水裡激一下再瀝乾，口感更勁道。
3。鍋裡放油，油至七分熱後，下蒜泥和洋蔥炒香。
4。緊接著豆瓣醬、辣椒麵下鍋翻炒。
5。加半杯水（大概250ml）繼續炒至冒泡。
6。炒花甲。在炒好的湯底中倒入洗乾淨的花甲，翻炒。
7。炒到花甲差不多有一半都張開嘴。
8。再加小半杯水，蓋上鍋蓋小火燜煮至沸騰。
9。撒上芹菜葉、小米椒， 就可以關火了。
10。出鍋後，直接澆到煮好的麵條上面。
烹飪小貼士：
1、花甲用來蒸蛋、煲湯都鮮美無比，那麼在購買花甲蛤蜊的時候如何才能挑選到新鮮的蛤蜊呢？千萬不要以為開口的花甲是活的，恰恰相反，越是在水裡開口的花甲，越是死了很久了，但是閉著殼的也不一定是活的，可以拿起兩個花甲對敲一下，一聽聲音就很容易拿分辨出來。挑選時要選半吐著舌頭的，一按就縮排去的就是新鮮的花甲了。
2、買回家的花甲必不可少的一步就是吐沙，先將花甲倒入一盆溫水中，然後在溫水中放入鹽巴和油，在鹹水中放入油，是為了使水面形成一層油膜，將水與空氣分隔開，讓花甲在水中缺氧而加快呼吸，加快吐沙進度。然後，靜置兩到三個小時以後，就會看到多數花甲都把貝殼張開了，而且水渾濁不清，這時候花甲去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間，我們可以用手來回攪動盆內的水，並且反覆換水，這樣幾分鐘就可以讓花甲吐盡泥沙了。
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