牛肉的營養豐富眾所周知，含有豐富的氨基酸和蛋白質，以及各式維生素和礦物質微量元素，平常多買牛肉烹飪美食，對增強抵抗力以及增強骨骼補充體能都有很好的幫助，牛肉雖然營養全面，但生牛所含的肌肉量比例高，也造成了牛肉的每一個部位味道和口感都有明顯差距，比如充滿嚼勁的牛腩，爽嫩卻有韌性的牛腿肉，還有本期介紹的牛肉最嫩的部位肉質：牛柳
牛柳其實就是牛裡脊部位，也是整頭牛中肉質最嫩的部位，口感爽嫩無筋無雜質，最適合烹飪的方法就是黑椒牛柳以及搭配素菜爆炒，本期鹿小廚教大家採用牛柳，搭配春夏季營養蔬菜蘆筍一起爆炒，加點小米辣帶出的辛辣美味讓人食慾大增，牛柳經過醃製爽嫩柔滑營養足，媳婦最愛這樣吃牛柳了，搭配素菜下鍋炒，烹飪出的味道沒有黑椒牛柳般的過於椒辣，小孩也能輕易接受，快來學習一下吧！
菜譜材料
【蘆筍炒牛柳】：牛柳200克，蘆筍250克，小米辣一個，醬油，料酒，蠔油，白砂糖，食用鹽，生粉，蔥薑蒜
烹飪過程
～step1～
牛柳清洗乾淨後逆紋切條，切好用清水浸泡片刻，讓牛柳內部血水滲出，然後重新清洗一遍，放碗里加入生抽、蠔油、料酒、適量生粉，用手抓勻後醃製15分鐘。
tips：牛肉想要保持脆嫩爽口，牛肉切法與處理方式一定要懂得，鹿小廚之前的很多篇關於牛肉美食文章已有介紹，如有不懂可以翻查哦。
～step2～
醃製牛柳期間處理蘆筍，把蘆筍清洗乾淨，根部切掉後改為斜刀，把蘆筍斜切成小段，然後燒一鍋開水，加入少許食用油，把蘆筍倒進鍋內焯水2~3分鐘，然後控幹水分撈起放盤備用
tips：蘆筍預先焯水熟透，在和牛柳翻炒的時候時間可以減少，讓蘆筍保持鮮嫩，焯水時候一定要新增食用油，是蘆筍翠綠的關鍵
～step3～
牛肉醃製好後，起鍋燒油，冷油小火狀態下把牛柳丟進鍋中，下鍋後調成大火迅速把牛柳推散，快速翻炒至牛柳開始變色，把姜蒜丟進鍋中和牛柳翻拌均勻。
～step4～
把焯煮過的蘆筍丟進鍋中，和牛肉一起爆炒，稍微讓蘆筍顏色有沾上牛肉醬料混合後，調入食用鹽，白砂糖，小米椒，繼續翻拌片刻，即可剷出裝盤
tips：牛柳快炒能夠保持爽嫩口感，而且很快熟透，因此才需要先把蘆筍焯水，這樣爆炒時間不用太長，兩種食材都能保持口感不會差距太大。
～step5～
蘆筍炒牛柳這道菜，經過簡單爆炒，不僅能夠保持蘆筍和牛柳的獨特口感，而且毫無油膩感，牛柳的嫩滑以及蘆筍的爽脆，讓人吃上一塊美味停不了嘴，而且粘稠的醬汁十分下飯，不時的炒給小孩品嚐，為小孩補充營養最合適不過了！
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