年菜菜譜之廣式脆皮燒肉。 （含燒肉沾醬做法）
快過年了，給大家介紹幾款不能說經典不經典，只能說是我會做且好吃的年菜吧。 這道脆皮烤五花有很多很多人都已經發過了。我做了幾次還算成功，總結下經驗給大家發出來看看也算是避免踩坑吧。
用料：
五花肉 1000克，姜 四五片，蔥 兩根，料酒 少許，五香粉 一茶匙，白胡椒 一茶匙，鹽 一茶匙，粗鹽/海鹽 適量，八角 兩三個，花椒 一小勺，雞蛋清 一個，
燒肉沾醬： 蠔油 一茶匙海鮮醬 兩茶匙白糖 一茶匙
步驟 1
五花肉洗淨，表面有毛的記得燎一下毛。鍋中放入五花肉，蔥段，薑片，八角，花椒，料酒，加水沒過肉皮，這部是汆燙去腥。
步驟 2
肉煮到表面斷生，用紙把豬皮表面水分吸乾。
步驟 3
將肉反過來放入盤中，橫著切幾刀。（烤盤不夠大的話可以分成兩塊裝盤）將鹽，白胡椒，五香粉混合在一起撒在肉上，反覆揉搓按摩讓它更好入味。
步驟 4
調料抹勻後，把五花肉翻面肉皮朝上。用牙籤在肉皮上均勻的戳一些小洞。
步驟 5
戳完後就要開始晾肉了，用錫紙把肉的四周包好只露肉皮。肉皮上刷一層白醋不要蓋任何東西直接把肉放入冰箱晾它一晚上（或八九個小時）。
步驟 6
第二天取出晾好的五花肉。先準備一小碗粗鹽一個雞蛋清拌勻。
步驟 7
用拌勻的粗鹽蓋住肉皮表面。
步驟 8
放入烤箱385華氏度（如果是小烤箱大概200攝氏度）烤50到60分鐘。
步驟 9
烤好後的鹽可以整塊的揭下來，多餘的鹽用刀刮乾淨，表面刷一層薄薄的油。把肉放在烤架上或用鐵籤串起來，放回烤箱。
步驟 10
開啟炙烤功能（broil）中上層繼續烤15分鐘左右。（沒有炙烤功能的烤箱可以開400華氏度烤15到20分鐘）
步驟 11
烤到表皮爆出小泡泡脆而不焦的程度就可以了。
步驟 12
烤好的豬肉切成小塊，沾醬吃。酥脆香軟，肥而不膩，覺對是一道老少皆宜的年菜，硬菜啊
步驟 13
補充一個燒臘店大叔告訴我的沾醬的做法：蠔油，海鮮醬，白糖混合。它們的比例是1：2：1。
小貼士：
回答幾個常見的疑問： 肉是焯水好還是不焯水直接烤效果好？ 各人覺得無論是味道還是脆皮程度上都是焯水去腥過的效果更好。 烤出來的皮很硬但不脆是怎麼回事？ 可能是皮晾的不夠幹，也可能是最後一步燒皮的時候溫度不夠高，起不到灼燒爆皮的效果。每個烤箱大小溫度都有不同可能還需要要自己慢慢調整。我用的是風爐第一步烤了五十分鐘左右。錫紙一定要包好，防止邊緣烤乾烤焦。 可不可以用細鹽代替粗鹽？ 可以是可以但是磨的太細的鹽在烘烤過程中很容易融化，會讓肉變鹹影響肉的口感。如果實在沒有粗鹽可以蓋張錫紙效果也是可以的。 醃肉可不可以加蠔油或醬油？ 味道上來說完全可以，效果上來講容易讓肉的顏色變深，影響菜色的美觀，尤其用來宴客的時候不太推薦。
牛肉鍋貼|簡單好吃
作為吃貨，就算足不出戶 一個人也不想湊合隨便自己的胃 翻相簿的時候看到以前拍的鍋貼 忽然就饞了。。。咋辦？毫不猶豫開工唄 第一次做，用料也很簡單 這個分量，一人食很滿足 200克牛肉，包了13個鍋貼 。（）
用料
牛肉 200克，餃子皮 張，料酒 適量，蠔油 適量，生抽 適量，鹽 少許，紅燒醬油 適量，小蔥 適量，生薑 適量，食用油 少許，餃子皮 13張
步驟 1
拿出牛肉，吸乾水分，切成塊。 先用料理機把牛肉打成餡兒～加入切好的生薑沫。（可以加入生薑一起打，我一開始忘記加了）
步驟 2
把切好的小蔥碎放進去
步驟 3
加入配料表裡面的各種調料，攪拌均勻。 放進冰箱冷藏一下（餡兒會更好包）
步驟 4
像這樣把肉放成一條，兩頭滿一點。
步驟 5
對摺，在中間抹一點水。
步驟 6
捏緊介面處。
步驟 7
包好啦！拍個照～
步驟 8
給不粘鍋噴油，最好用平底鍋～（我太懶了直接用了不粘鍋）
步驟 9
調一個麵粉水（中筋粉/低筋粉一點點，加水）
步驟 10
把鍋貼放進鍋裡，小火先給底部上色。
步驟 11
可以拿起來看看，顏色差不多了就加點剛才的麵粉水，蓋蓋子繼續開火悶一會兒
步驟 12
水差不多收幹咯～香味撲鼻
小貼士：
＊水只要一鍋底就夠了，圖片水有點多了。注意控制火候。
