天然酵種黑麥法棍
說起法棍，很多人第一反應是覺得它硬邦邦地不好吃？其實那是你沒吃到正宗的法棍！
天然酵種黑麥法棍，是早餐首選的健康主食麵包，無糖無油無新增，外脆裡韌，內含營養價值豐富的黑麥。你還可以根據自己的喜好加配菜當佐餐，另外，減肥星人千萬不能錯過！
TIPS
1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，如果操作不夠熟練，麵糰的液體含量不要太大，不然麵糰偏溼，不好操作。
2、 黑麥麵粉提前一天冷藏水解，可以讓黑麥的麩皮充分吸收水分，使得成品保持溼潤的口感，另外透過隔夜冷藏水解，能促進麩質的形成，提升小麥的香氣與甘甜。
3、 麵糰要烤箱預熱好入爐時才割口，不要割了等烤箱預熱好，以免麵糰大量漏氣影響膨脹。
4、 法棍在烘烤的初期，烤箱內的高溫蒸汽可以使麵糰表皮不被馬上烤結實，讓麵糰在高溫溼潤的烤箱內部環境中快速均勻膨脹，且蒸汽參與表皮的焦化反應，有助於形成又薄又脆龜裂的的表皮，法棍內部溼潤Q彈，表皮酥脆，散發麵粉原始的麥香味，非常好吃。
5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度效能適當調整。
材料
水解黑麥麵糰：黑麥粉60g，水60g
麵糰材料：法式麵包粉（T65）240g，水150ml±，乾酵母1g，鹽6g，魯邦種60g
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製作步驟 」
1、提前1天製作水解黑麥麵糰：將黑麥粉與水按1：1混合拌均勻，放置冷藏隔夜；將麵糰中的麵粉和水揉成較光滑的麵糰後蓋好冷藏靜置2-3小時。
2、將所有的材料放入廚師機，低速混合後轉中速揉麵。
3、麵糰揉至麵筋有彈性，拉伸性很好的狀態。
4、麵糰整圓後放保鮮盒蓋好，放冷藏發酵箱3度冷藏發酵約16小時。
5、冷藏發酵好的麵糰室溫回溫恢復至約15度時分割成3等份，整形成圓柱形。
6、將麵糰放發酵布上蓋好，鬆弛約30分鐘。
7、把麵糰上部分向下折二分之一的位置（超過中心線），再將下部分向上折向中心線位置，稍拍掉大氣泡後用掌根壓實，最後右手下左手重疊在上，從麵糰中間朝兩邊搓動，揉搓成約40cm的兩頭尖的長條狀。
8、將麵糰放在發酵布上，用發酵布摺疊間隔開，表面蓋上發酵布，放發酵箱發酵至約1。5倍大。
9、在進行最後發酵時，烤箱中下層放入烘焙石板，提前上下火270度預熱約50分鐘。
10、用轉移板將發酵好的麵糰轉移到托盤上的油紙上。
11、麵糰再入烤箱前用鋒利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口從上一道口的1/3處開始割。
12、烤箱先往注水口加滿水，溫度調至250度，麵糰入爐前先按蒸汽鍵，待蒸汽噴出後將麵糰移到石板上（迅速關門後可持續再加一次蒸汽），烘烤18-20分鐘，烤至顏色焦黃即可。
13、烘烤結束，法棍用麵包鏟立即出爐放網架，法棍遇到溫度驟降，可以聽到表皮裂開的聲音哦！
