湖南醬板鴨，吃一次你就會上癮，愛不釋口，你敢試試嗎？最近，小青特別想吃辣食，於是，就想到了湖南醬板鴨，那味道一絕，一個字：”贊“。
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醬板鴨
醬板鴨是以
鴨、醬料
為主，透過
殺鴨、退毛、擦鹽、復醃、
最後用
穀草引火
，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反覆燻烘至金黃色即成的一道美食。
醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有
活血、順氣、健脾、養胃、美容
之功效，是風靡大江南北的一種
傳統風味名吃
。
菜品特色
湖南辣醬板鴨是
湖南一絕名菜
，是經
三十多種名貴中藥浸泡
，10餘種香料、經過風乾、烤制等15道工序精緻而成，
是一道佐酒佳餚、送禮佳品。產品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
做法一
選鴨：
制板鴨的原料鴨
愈肥愈好
，並以
未生蛋和未換毛者
為佳。
醃製：
1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴乾水份。
2：擦鹽。
將精鹽於鍋中炒幹，並加入0。125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。
將鹽的3/4從頸部切口中裝入，
反覆翻揉
，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。
剩下的鹽擦於體外，應以
胸肌、小腿肌和口腔
為主。
擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中
鹽水全部流出，這稱為扣滷。
然後再疊於缸中，經8小時左右進行
第二次扣滷
。
3：復醃。
第二次扣滷後，把
花椒
，五香粉，白糖
混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。
再
加上辣椒粉
，然後置
缸內腓漬十個小時
，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4：鴨子出缸後
吊起滴乾鹽水
，用
熱紗布
把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形
撐於鴨子腹中，壓成板狀，
晾乾水分。
5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒
青煙散去
，將鴨子反覆燻烘至
金黃色
即成。另外一種方法
是放烤箱烤
。
做法二
主料：
鴨肉1只
輔料：
食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜麵醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺
步驟：
1.
鴨子最好
從背部開膛
，收拾乾淨，剁去鴨腳。
2.
鴨子完全瀝乾水後
抹
鹽
，裡外都要抹均勻。
3.
抹
老抽
，裡外都要抹到，為了上色。然後再
抹薑末，去腥
。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時。
4.
準備好滷製用的香料，
花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮
，
豆蔻，
甘草、丁香和小茴香，
沙仁
。裝入香料盒中。
5.
鴨子從冰箱取出後，去除薑末。
6，
烤之前，把開膛的鴨子用
重物壓約3小時
，然後再用兩根筷子
呈十字交叉
撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整
7，
放入預熱
190度的烤箱烤30分鐘
，中間時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間。
8.
燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，
9，
取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、一開始醃製時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是
烤前要抹乾淨
，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、
冰糖和蜂蜜一
定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。
3、滷製用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關係，有多少用多少即可。
4、因為鴨子是經過烤制的，後面
滷的時間不要過長
，熟透即可。
5、
風乾的程式很重要
，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
6、烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷
子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整
調醬湯
中藥配方：
安息香
18克、花椒100克、丁香10克、乾草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、
當歸
5克、香葉13克、
白蔻
18克、
桂圓
25克、草果30克、
白果
10克、
山奈
15克、
草寇
14克、
茴香
35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、篳撥5克、陳皮30克。
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