最近入秋了，全國各地不是下秋雨，就是已經大降溫了，夏日的溼已經遠去，秋天的燥卻馬上就到了，秋天是容易燥、容易上火的季節，所以，秋天都在想著潤燥。在秋天這個季節，油炸食品要少吃，油炸的食品更容易引起燥、引起上火，所以，來上一碗熱乎乎的蒸菜，既能暖胃，還不上火，豈不美哉？
家裡的老人和孩子都喜歡吃肉丸子，心心念也有那麼些時候了，所以，趁著入秋去燥的階段，給孩子和老人做一碗蒸丸子，正合適！所以，心動不如心動，趕緊到超市去買新鮮食材，準備在家動手做上一道蒸肉丸子！食材也簡單，基本上是常見的食材，只是有一樣主材非常重要，是秋天清潤去燥的好東西——馬蹄！所以我們這道肉丸子，又叫清蒸馬蹄肉丸子！那麼，一起來看看清蒸馬蹄
肉丸子的做法
吧！
1、食材
馬蹄8個，豬腿肉400g，姜一小塊，蔥6根，蛋清1個，五香粉1小勺，香油1勺，紅薯澱粉30g，鹽1大勺。
2、肉丸子的做法
（1）。先將食材全部清洗乾淨。
（2）。把馬蹄先切碎，蔥白切末，蒜也切末，薑切片。西藍花切小朵。
（3）。把豬肉的肥瘦分離，然後分別剁成肉末。
（4）。然後將我們上面剁碎的所有食材，全部放在一起，然後一起混合剁碎，要剁到所有的食材均勻的混合在一起。
（5）。把剁好的肉餡放碗裡備用。
（6）。把紅薯澱粉放小碗裡，加入20g清水，攪拌混合成澱粉水，然後倒入肉餡的碗裡。
（7）。往肉餡裡面加入一個蛋清，一勺鹽，一小勺五香粉和一勺香油，然後沿著一個方向進行攪拌3分鐘。
（8）。然後把手沖洗乾淨，取一個盤子，刷上植物油在底部，把肉餡放在手心裡，把肉餡稍微團的圓一點，然後，把肉丸子放在盤子裡，一次將所有的肉丸子都團好。再放到蒸鍋上蒸上10分鐘即可。
（9）。取一個鍋，倒入適量清水，燒開，下西蘭花，然後下一勺鹽和一勺香油，焯熟。這樣可以讓西蘭花更加清脆不變黃、口感更好。
（10）。然後，起一個鍋，倒入少量清水，大火燒開，然後加入少量澱粉水，一小勺白糖和少量鹽，雞精，化開！喜歡加雞精、味精的都不放。白糖不需要多，少量就好，不需要吃出甜味，只要能夠起到提鮮的效果就可以了。
（11）。把肉丸和西蘭花擺盤，然後把我們制好的芡汁淋上就可以了！這樣做出來的肉丸子，鮮嫩可口，香氣濃郁，十分美味，一家人都愛吃！
小貼士：
1、荸薺是所有莖類蔬菜中，磷的含量最高的，而磷元素是崔進人體發育，促進人體體內糖、脂肪和蛋白質的代銷，調節酸鹼平衡的重要元素。
2、荸薺含有一種叫荸薺英的抗菌成分，有一定的抑菌作用。
3、兒童和發熱的人非常適合吃荸薺，也適合於全身水腫、小便不利的人群食用。對於發熱，咽喉幹、腫、痛，消化不良、咳嗽多痰的人也可以食用，能起到潤喉清嗓的作用，是秋天清潤去燥的蔬菜。
4、荸薺性寒，所以脾胃虛弱，血瘀者、血虛以及女子月經時期，都不宜食用，糖尿病人也不宜食用。
以上就是清蒸馬蹄
肉丸子的做法
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