中國客家民系是在中國長期歷史中形成的漢民族內一個比較特殊的民族，一般特別被廣為流傳的是這三大特色，一是客家山歌，二是客家圍龍屋，三就是遠近聞名的客家美食啦。
作為廣東人，梅州是客家人居住最多的地方，因此，被稱為世界客都，名以食為天，有這麼源遠流長的民族，美食自然不在話下，其中美食節目最出名的就是央視的《舌尖》了，不僅用電視等傳媒傳播到世界各地，更是把當地的一些美食故事，文化透過美食敘述出來，一道美食不僅僅是一個家族的榮耀，更是一個遊子的思念。
粵菜具有清而不淡，鮮而不俗的特點，其中粵菜裡面的東江菜就是客家菜，而客家菜又是也別注重鹹香的菜品，經過歲月的沉澱，客家菜的菜品已經有上百種，但是，就算如此，為什麼偏偏就是隻有這道菜被選上央視節目《舌尖上的美食》呢？下面就讓我們一起聊聊它有什麼優勢可以在這麼多菜品中破影而出。
是的，你沒看錯，被央視節目選上的就是這道鹽焗雞，滿口鹹香，也算是客家菜的代表，要說它能夠被選上當客家菜的代表，也還真說不上，做法呢也算不上多複雜，主要材料就是雞，在客家人的製作當中，一定是農家雞，雞肉咬起來結實有嚼勁，其次是粗鹽，這裡使用的鹽不是我們平常炒菜用的細鹽，但是，卻比細鹽實在實惠。出鍋以後，鹹香鮮嫩的雞肉，一點都不會因為鹽的用量會影響口感，我想，這個奇妙之處也正是被選中的原因之一吧。
這道菜叫釀豆腐，基本上全國各地都有這個釀的做法，只是裡面盛餡的食材不一樣，我想，這也是沒有被選上的原因，因為沒有自身的不可被超越的特點，做法很簡單，只需要把豆腐挖個坑，裡面填上你喜歡的餡料就可以了。平時家裡面比較常用到的是鮮豆腐，很少用豆乾來弄。
這道菜叫梅菜扣肉，是梅州這邊不管是紅事還是白事，都會被端上桌的一道美食，主要食材是豬肉，而且必須是肥多瘦少的，像大家做菜的話，一般來說都會選三七分的豬肉，且是瘦七肥三，反其道而行，其次是這邊的特色食材梅菜，這道美食的最大特點就是肥而不膩，夾起一塊豬肉，抖一抖，你會感覺難以下嚥，因為很膩，但是，當你下口進到嘴裡的時候，你就會感覺到梅菜與豬肉的結合，滿口的清香，一點都感覺不到油膩的存在。
在我看來，這道菜也應該被選上《舌尖上的美食》，因為梅菜是梅州這邊的特點，特別是口感，沒吃過的人是沒辦法體驗到，那種看上去很肥膩的豬肉，但是，咬上去卻很清香的感受。這種有點類似於長沙臭豆腐，沒有真正吃到嘴裡的人，永遠沒辦法體會到，當奇臭無比的東西放進嘴裡面，迸發出來的那種鮮香麻辣的感覺，是遠遠比臭味來的實在的。
我認為這個比喻非常的恰當，應該能讓很多人感同身受，因此，我覺著鹽焗雞雖然有它本身的特色，但是，相比較起來，梅菜扣肉會不會更勝一籌，更加適合被大眾所喜歡呢
