深秋的季節，在我們上海早晚的溫差真大，中午有太陽的時候還是感覺有點熱的，像這樣的季節身體的體質也是屬於低下的狀態，一不小心就會引起感冒等症狀，所以，我們的飲食也要隨著季節的變化而改變，經常吃一些增強體質的食物，對身體健康大有好處。
各種各樣的食材裡面，雞肉就是一種很好的食材，雞肉肉質鮮嫩，含有豐富的優質蛋白質，而它的脂肪量是肉類中偏低的營養食材，吃雞肉可以緩解疲勞，增強體質的作用。而且現在的雞肉比起牛羊肉便宜了多了，就像我們三口之家的家庭，買了一隻冰鮮的雞隻需36元錢，就可以吃二頓呢。
雞肉的吃法也是多樣化的，分享給大家這種雞肉的做法，也是我家最愛吃的一種烹製方法，它就是蔥油雞，做法不難，有點近似白斬雞的做法，只是多了一味蔥油的調味，口感鮮嫩，味道鮮美之餘多了一味濃郁的蔥香味，增香解膩，真的是營養又美味。所以說，深秋，吃牛羊肉不如吃這肉，一週吃一次，精神飽滿過秋天。怎麼烹製的一起來往下看。
蔥油雞
需要的食材；冰鮮雞半隻、橄欖油1湯勺、小蔥一把、黃酒2湯勺、生薑適量、鹽適量、芝麻油少許。
第一步；先把雞處理好洗淨撈起控水，小蔥去根洗淨控水，用2根小蔥打成蔥結，其餘的都切成蔥花待用，備好黃酒和去皮的生薑。
第二步；之後再把雞冷水下鍋，焯水後撈起立即用冷水衝冷控水。
第三步；另起鍋，鍋內倒入清水，再把焯水好的雞入鍋，把生薑片，蔥結，和黃酒一起入鍋，加蓋大火燒開後用中火煮20分鐘左右後熄火撈起。
第四步；立即放入提前備好的冰水裡，至雞肉完全冷卻後撈起控水。
第五步；之後在雞的表皮上面刷上少許芝麻油，稍微等一會表皮就會吸乾，這個時候就可以斬塊了。
第六步；鍋燒熱後加入橄欖油，溫油把蔥花入鍋翻炒均勻至出蔥香味之後，再加入一勺雞湯和鹽，味道稍微比平時煲湯偏鹹一點，鹽可以分次加，一邊嘗試一邊調整，煮開後就可以熄火了。先把雞斬成塊狀放入盤中，再把熬好的蔥油汁均勻地淋在盤中即可上桌享用了。
鮮嫩美味，好吃又營養，喜歡這道菜的親就趕緊試試吧。
小貼士；煮雞肉沒有一定的時間，要看雞的品質來定，一般20分鐘後可以用筷子戳進雞腿最厚的部位，滲出的沒有血水說明已經熟了，出鍋後一定要泡入冰水裡，雞皮才會變得脆嫩，等完全冷掉了再斬塊。
好了，今天就分享到這裡。美食的魅力在於和大家一起分享，和大家一起分享美食是我最樂意的一件事情！大家好，我是香兒廚房，美食專欄原創作者。喜歡這道菜嗎？喜歡的請點贊，關注，分享，你有什麼想法，歡迎留言！
