自古即有“以髒補髒”、“以心補心”的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食物。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。豬心通常有股異味，如果處理不好，菜餚的味道就會大打折扣。今天就叫大家美味營養的家常做法“蔥爆豬心”。
蔥爆豬心
首先我們這邊新鮮的豬心一個，將豬心從中間切開一分為四放入盆中，再加入適量的清水把豬心清洗乾淨。清洗的過程中必須將隱藏在裡面的血塊去除，血塊一般都隱藏在豬心的夾縫裡面。然後將豬心切成2毫米左右的薄片備用，可以儘量切薄一些，這樣可以最佳化菜品的口感。將切好的豬心放入碗中，加入清水再清洗一遍，這樣的目的是徹底去除血腥味。
切片
最後將豬心撈出擠幹水分準備下一步的醃製，碗中加入食用鹽1克；加入胡椒粉1克；加入料酒3克；加入生抽醬油3克；加入老抽3克，然後攪拌1分鐘將所有調料拌均勻。1分鐘之後加入幹澱粉30克，攪拌均勻備用。幹澱粉可以稍微多一些，這樣可以使豬心更加有嫩度。
醃製
下一步我們開始準備輔料，準備大蔥150克，斜刀切成小段備用。準備仔姜40克，對半切開之後切成菱形片備用。準備紅泡椒30克，斜刀切成馬耳朵形備用。然後開始調料汁，碗中加入食用鹽0。3克、加入少許胡椒粉、加入少許白糖提鮮、加入蠔油2克、加入老抽2克調底色、加入鮮湯或者是清水30克、最後加入幹澱粉2克攪拌均勻備用。
下一步我們開始製作，首先我們在鍋中加入適量的清水。開大火把水燒開，水開之後加入料酒20克，然後將醃製好的豬心下鍋。開大火將豬心滑散滑熟，豬心滑熟之後倒出淋幹水分備用。然後我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，將油溫燒至六成熱。油溫六成熱之後，加入幾顆青花椒爆鍋，加入切好的紅泡椒，再加入豆瓣醬6克，然後利用油溫將豆瓣醬炒香炒出紅油。
炒底料
豆瓣醬炒香之後，再將滑熟的豬心下鍋。然後開中小火將豬心翻炒幾下，翻炒均勻之後，再將切好的仔姜和大蔥下鍋。開中火爆炒幾下，將大蔥炒至斷生。大蔥炒至斷生之後，再將準備好的料汁下鍋，最後開大火爆炒5秒鐘即可出鍋裝盤。一道非常美味的川式蔥爆豬心就製作完成了。
裝盤
小技巧：第一，豬心必須切開來清洗，否則會有很多血塊殘留；第二，最後醃製豬心的時候可以多加一些幹澱粉，這樣的目的是讓豬心更有嫩度；第三，豬心下鍋划水之前必須把水燒開，否則很容易掉粉脫漿；第四，下料汁爆炒之前必須先將大蔥炒至斷生。
