大雪節氣剛過，風大陽光足，又到了曬魚乾、備年貨的好時節，你家陽臺曬了啥？
老唐曬的魚乾，是親戚朋友和鄰居們到了年底最想念的味道。記者兩年前採訪過老唐，近日便熟門熟路地來到位於中澤嘉園的老唐家，請他講一講曬魚乾的秘訣。
曬魚乾不簡單，也是一門細活
今年50歲的唐堯根，賣魚賣了20多年，據說可以把一把殺魚刀用得“出神入化”。“那太誇張了，只是熟能生巧罷了。”老唐邊笑著邊“賣油翁”式謙虛了一句。
“肉是肉，骨是骨。”鄰居陳金梅是老主顧，這樣評價他的手藝。“其實很多顧客不知道，老唐曬魚乾那才叫一個贊。”能請動老唐幫忙曬魚乾，在陳金梅看來是鄰居＋顧客，這是“親上加親”的關係才有的福利。
早在一個月前，就有熟人向老唐預約今年的魚乾了。而老唐曬魚乾有自己的規矩，大雪節氣之後的第一個晴天開始製作，這裡面也是有門道的。“大雪後，天氣狀況比較穩定，這時候做的魚乾最容易曬乾，也就不容易壞。”
要麼不做，做就要做得精。“現在有些專門製作魚乾的商家比較偷懶，很多是用機器烘乾的。”老唐說，就算是自己在家做，也有許多細節要注意：醃製魚乾用的醬油，最好不要用生醬油，熬煮過的醬油用來醃製會更香；魚鱗不建議刮掉，因為有時候會傷及魚皮與肉質，到吃時再刮也可以；傳統方法做的魚乾要掛到背陰處，如果一次吃不完可以放入冰箱儲存。
學好這幾招，曬出的魚乾更美味
“不管哪種魚，製作方法大同小異。”老唐細心叮囑，就是剖魚時要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖。
剖好掏淨內臟，不刮魚鱗，簡單用水一衝掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以醃製了；醃製時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多，後期可以用煮過的醬油“加鹹”，然後在魚上壓石頭或灌滿水的瓶子壓實，一般24小時左右即可；醃製好後，繫上繩子，吊在陽臺，曬足3個大太陽，魚乾就有八成幹了，這時魚乾口感正好。
“蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。”老唐最後還支了這一招，放了小碟子，蒸魚乾時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚乾內。“魚乾就更有嚼勁，過酒吃味道那才叫好。”聽罷，不覺讓人口舌生津。
