有一種食物，他南北通吃，幾乎每個人都或多或少地吃過
聲稱“什麼都不能吃”的廣東人把他視為一種信仰；富有“辣妹”的湘西人，幾乎每個家庭都有專門為他特製的房間；四川甚至成為衡量一個大家庭的標準。
打了一千個電話就出來了，是培根。
詩人楊萬里曾將培根描述為“用盒式刀切割黃水精華，用玉斧頭切割紅松明”。“顏色像琥珀色，陽光下清澈透明，一直散發著松木薰香。
據記載，2000多年前，西漢西漢侯張良的第十個孫子漢寧王張魯被擊敗，南下巴中，當他經過漢中紅廟唐時，漢中人們用當地特製的燻肉招待他，直到很多年後，他才讓嘗過珍饈美味的大軍閥念念不忘。加工臘肉的傳統習俗不僅源遠流長，而且應用廣泛。
臘肉從加工、生產到儲存，肉質保持不變，長期食用風味好，且長期存放還不錯。這是因為柏樹的樹枝被燻了，所以蚊子和蒼蠅在夏天不會爬升，而且他們在三伏天之後也不會變壞，他已成為一種獨特的地方風味食品。
安徽寧國千秋畲族村是一個山水相連的桃花源，這裡的人們喝山泉並住在土屋裡，遵循古老生存法則。
千秋村的香奶奶住在一座高山上，因為她做臘肉的手藝很好，經常有城裡的客人來這裡品嚐奶奶的手藝。
張奶奶要教我們做她最拿手的菜——臘肉炒蒜。
【成分】
畲族培根蒜苗。
1、用山泉水洗燻肉。
培根味道鮮美，但表面很髒。由於臘肉特殊的加工工藝和儲存手段，臘肉表面有大量油脂，容易引來濃煙。輕刷還是刷不乾淨，那麼怎麼洗呢？洗燻肉、吃美味的三招。
① 不要把淘米水倒出來做飯，洗燻肉很好東西。我們可以用淘米水來洗，因為淘米水含有澱粉，可以吸收一部分油。他能把燻肉洗乾淨。
② 培根不僅表面積滿灰塵，而且很鹹。當我們洗燻肉時，我們得去鹹，這種培根是美味。把培根放在冷水裡浸泡幾個小時以除去鹹味，把燻肉用溫水洗淨，用里加做一瓶白醋，這樣，乾燥時很容易洗掉灰塵和油汙。
③ 有一個清理工件，你可能以前沒有見過，是絲瓜布，是的，我們吃的是絲瓜。這是一種獨特的洗碗方式布用絲瓜把絲絨晾乾，絲瓜布是一種天然無公害的洗碗機布。把臘肉放在盆裡，倒入滾燙的熱水，用絲瓜布反覆摩擦，去除培根內的汙漬，再用清水第二次洗淨，洗好的燻肉是乾淨的，美麗，沒有任何異味。
2、把培根切成2~3毫米左右片。
上等培根，內外兼備，煮熟切片，透明有光澤，色澤鮮豔，黃裡透紅，味道醇香，肥而不膩，薄而不塞牙。他不僅具有獨特的風味，而且具有開胃、祛寒、消化的作用。
3、大蒜幼苗用山泉水清洗並切成2釐米左右段。
大蒜幼苗富含維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。其辛辣味主要來自其所含的辣椒素，具有消除食物積累的作用。
此外，吃蒜苗能有效預防流感、腸炎等環境汙染引起的疾病。蒜苗對心腦血管有一定的保護作用，可以預防血栓形成，還能保護肝臟。
4、當鍋燒熱的時候，把培根炒到油出來。因為培根本身含有脂肪，所以我們可以選擇在煎炸時放一點食用油，或者根本不放油。燻肉本身的食用油也會是更香。
5、炒臘肉，油花出來，待肉變色後，倒入一匙醬油。培根本身就含有許多的鹽，所以炒培根時不需要放鹽，醬油只是為了色香味。
6、培根炒蒜苗。
入鍋時注意有一點。因為蒜苗的根和葉的肉質不同，最好不要一起炒。你可以把蒜苗的根部炒1分鐘左右，然後加入蒜葉，保證兩者都能同時煮熟。如果放在一起，那麼可能會其中一種配料太熟或不成熟。
7、炒3分鐘左右，然後出鍋享用美味佳餚。
相信在你想看文章之後，很多年輕朋友迫不及待地想嘗試做一個用大蒜炒的美味培根來犒勞自己，但如何選擇高品質的培根呢？教你分辨好燻肉的方法！
如果色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，身體乾燥、堅實、有彈性，並有醃臘味的臘肉，就是優質的臘肉。反之，如果肉質暗沉、發黃、發黴、肉質柔軟、無彈性、有黏液、酸敗或其他異味，則為變質或劣質。
生活在山野森林中的千秋人和他們的祖先一樣，都滿足於生活在這片自然的恩賜土地上。
