年夜飯對於我們中國人來說，其重要性不言而喻，它是年尾闔家聚餐的重要日子，好吃的菜全部彙集到這一頓飯中，大魚大肉樣樣不能少。可是每個家庭中又會有幾道每年必備的“硬菜”，比如滷牛肉、清蒸魚、紅燒獅子頭等等，而我家每年總少不了的則是醬肘子和醬豬蹄。
很多人覺得用豬肘和豬蹄做菜是有一定難度的，畢竟一個肘子動輒就是三四斤，處理不好非但不入味，還會有一股難聞的皮騷味，所以很多人為了圖方便，就會買現成的。那麼今天我就幫大家解決這個難題，手把手教您如何做出一鍋軟爛入味又飄香的醬肘子和醬豬蹄，只需簡單幾步，哪怕您是廚房小白也能輕鬆學會，一起來看看吧！
【醬肘子、醬豬蹄】
主料：肘子、豬蹄
糖色：梔子15粒、冰糖200克、一點水、一點油
香料：花椒8克、白芷20克、桂皮15克、小茴香20克、草果2個、肉蔻2個、白蔻8克、丁香3克、蓽撥10克
炒醬：八角、蔥段、薑片、香料、稀黃醬150克
其它：鹽、老抽
具體做法
（1）我這個肘子和豬蹄已經讓店家幫忙處理乾淨豬毛了，所以直接用鋼絲球刷洗乾淨就可以了。冷水下鍋開始煮，水開後煮上30分鐘，期間要撇去浮沫。
（2）煮好的肘子和豬蹄撈出來，用溫水再次清洗乾淨，擦乾水分。為了能更好地入味，可在肘子和豬蹄上切兩刀，如下圖所示。
（3）下面重點來啦！先來製作梔子水，跟冰糖調色用。15粒梔子清洗乾淨後冷水下鍋，大火燒開倒出來備用。
（4）接下來炒糖色，用梔子水來熬糖色，鍋中放入冰糖，擱一點水、一點油，小火慢炒成焦糖色，然後少量多次地倒入梔子水，直到熬成金紅色就可以倒出來了。
（5）下面開始炒醬，先來準備所需要的香料：8克花椒、20克白芷、15克桂皮、20克小茴香、2個草果、2個肉蔻、8克白蔻、
5克丁香、10克蓽撥、
清洗乾淨後浸泡10分鐘。
（6）起鍋燒油，油麵寬一點，先放入八角（八角洗淨後掰開），炸至八角成褐色，這樣香味才能充分釋放出來，如下圖所示的顏色。之後下入蔥段、薑片炸成金黃色。
（7）然後倒入香料，香料一定不能炸過頭了，否則發苦，只要沒有水分就可以了，加入稀黃醬150克（或者是幹黃醬澥開），熬20分鐘左右就可以關火了。
（8）把肘子和豬蹄放進高壓鍋內，倒入熱水，壓35分鐘。
（9）時間到，把肘子、豬蹄連同湯汁一起倒進鍋內，再煮20分鐘左右，在煮得過程中記得要隨時撇掉上面的油脂，直到煮出香味就可以放入炒好的醬了，醬不能一次性全部放進去，少量多次的加，直到自己滿意的口感即可。
（10）擱完醬，香味一出來就可以調糖色了，然後來點鹽和老抽，最小火燉個40分鐘，之後就關火燜兩小時左右，達到滿意的顏色就可以了。
我們的
“醬肘子、醬豬蹄”
就做好了，色、香、味俱全，光看著就已經流口水，你確定不試試嗎？趁著還有兩天過年，想在年夜飯上大顯身手的小夥伴趕緊試著做一下吧！
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