哈嘍大家好，這裡是熟知美食！今天給大家分享的這道菜名叫“辣子肥腸”，辣子肥腸是一道比較出名的美食，重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去是不是感覺油膩膩的，但肥腸的做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，煎炒等等，其中我覺得辣子肥腸味道最好，因為這種做法先要將大腸用滷水煮軟，加上放了很多辣椒類，吃起來香辣可口，還可以去掉大腸裡面的腥味，咬進口又麻又辣，很是爽口。
準備食材：肥腸一斤（根據家庭成員來衡量買多少，這裡是我家平常的食量給大家做個例子，大小腸皆可，最好是菜市場的新鮮豬腸），滷料一把、三奈、八角、桂皮、香葉等，二荊條四根，紅辣椒些許，醋、藤椒、花椒、幹辣椒一把，蒜苗四根，小蔥一小把。花生油，鹽，大蒜，生薑，豆瓣醬，花椒油，料酒等若干。這道菜有一個特點就是特別適合在酒局，配酒下菜香味無窮，麻辣麻辣的，很有嚼勁的一道菜。
首先把買回家的肥腸把腸的內部那面翻轉出來，清理乾淨腸上面的汙物和油脂，再把它翻回過來，然後裝入一個較大碗裡面，倒入醋與食鹽，混合來回揉拌均勻，洗掉腸子上的黏液，接著用自來水沖洗大腸，直到大腸上的黏液沖洗乾淨為止（記住非常上哪些不乾淨的東西要清除的徹底點，這樣做好之後吃起來才有味道，如果清理不乾淨上面的黏液也會把調味料的味道給掩蓋住，從而嘗不到真正的香辣味）
接下來把已經清理乾淨的肥腸進行燒鍋焯水，讓清理淨的肥腸放鍋裡，放水，加薑片、桂皮、配料及料酒，加大火把水煮開後，撈出在面的浮沫，中小火將肥腸煮熟，在煮肥腸的時候我們可以先準備其它的配料，切好的薑片、蒜子、八角、花椒、藤椒、切成段的幹辣椒，全部都放置備用。肥腸煮的時長半個小時左右就行了，熟的肥腸撈出來帶它冷卻後，放置備用（喜歡吃軟點的話可以多煮一會）
然後焯好水放涼的肥腸，滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸裡外都入味，起鍋燒油，放肥腸下去翻炒， 加薑片蒜子同炒，差不多炒乾肥腸的水氣後，調小火量，加豆瓣醬、花椒、藤椒、八角翻炒，邊炒邊放入白糖、料酒調味。我在這裡沒加醬油，因為色澤和味道已經足夠了。這個階段的時間會相對長一點，慢慢翻炒，既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裡面，又不至於會導致肥腸太乾而失去應有的風味。
最後看肥腸表皮開始起皺，色澤呈金黃色，就可以放幹辣椒了，放太早辣椒會很容易焦糊（所以得記住），接著把備用的幹辣椒，通通倒進鍋裡，一點都不嫌多，這樣才稱得起辣子肥腸的名稱。加幹辣椒翻炒五、六分鐘之後，此時屋裡面已經香飄四溢，再淋上幾滴花椒油，色味俱全的辣子肥腸即可出鍋。撈出裝入碗裡，往碗裡的辣子肥腸再撒入點蔥花，這道芳香四溢、油而不膩的辣子肥腸就做好了。
總結：想要做出一道色味俱佳的辣子肥腸，這幾點必須要做好，肥腸要記得內外清理乾淨，用醋與鹽把肥腸上的黏液給揉搓去腥，還有翻炒的時候辣椒不要放太早，不然會容易焦糊，這些點記住之後就能炒出一道有風味的辣子肥腸了，你學會了嗎。
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