今天我們來推薦一道與菠菜有關的菜餚，提到菠菜，最常見的做法是涼拌與清炒，所以今天我們推薦一道與眾不同的吃法，名字叫菠菜炒雞蛋。那麼，菠菜炒雞蛋這道美食有什麼需要注意的技巧呢？一起來看看菠菜炒雞蛋的具體做法與技巧吧。
第一步：取適量的菠菜，擇乾淨之後清洗乾淨，最好把菠菜放在淡鹽水中浸泡半小時，之後取出瀝乾水分。
提示：把菠菜放在淡鹽水的主要目的是殺菌，如今的菠菜有很多農藥殘留，單純清洗並不足以去除菠菜上的農藥殘留，所以最好把菠菜放在淡鹽水中浸泡半小時，這樣吃到的菠菜更健康。
第二步：香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜泥，菠菜取出後切成大小合適的段狀。同時，準備三個雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。在攪拌雞蛋液之前滴入幾滴白醋，這樣可以去除雞蛋的腥味，使得炒出來的雞蛋更好吃。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火將水燒開後，把切好的菠菜加入鍋中，焯水兩分鐘。注意，這裡焯水不需要太長時間，只需要菠菜變軟即可，一般兩分鐘足夠。焯水的主要目的是去除菠菜內含有的草酸，草酸如果進入體內會破壞人體的鈣質，所以吃菠菜之前必須要多加一個步驟，那就是給菠菜焯水。
第四步：菠菜焯水後取出，放涼後瀝乾水分。另起鍋，鍋中加入適量的食用油，待油溫六七成熱時，把攪拌好的雞蛋液加入鍋中，翻炒至雞蛋稍微凝固後即可盛出。這裡需要注意的是，不要把雞蛋炒得太老，因為後續還有炒雞蛋的步驟。
第五步：另起鍋，加入蔥花與蒜泥炒出香味，之後加入焯完水的菠菜，翻炒均勻之後加入炒好的雞蛋繼續翻炒片刻，加入食鹽、蠔油、雞精等調料調味，一道美味可口的菠菜炒雞蛋就做好了。
最後我們總結一下菠菜炒雞蛋的方法與技巧：其實菠菜炒雞蛋最需要注意的步驟就是給菠菜焯水，因為菠菜富含草酸，而草酸很容易破壞人體的鈣質，所以炒菠菜之前必須要去除菠菜內的草酸，而焯水是最好的方法之一。
另外，還需要注意的是，炒雞蛋的時候不要把雞蛋炒得太老，因為後續還有炒雞蛋的步驟，如果雞蛋炒得太老，那麼炒出來的雞蛋就不好吃了。
