炸油角是北方地區具有特色的傳統美食，我們這邊喜歡在過年前炸這種東西，還有的地方喜歡在割麥子前做這個，大概是三月份左右。對於家裡有面粉的人來說，可沒有那麼多規矩，想吃隨時都可以做，就像包餃子一樣方便。過年之前忙裡忙外的，我也沒時間做這個，最近韭菜上市，一塊多錢一斤很便宜，吃不完的時候我才想到了做油角。
很多人做美食前都有不少顧慮，怕做錯了浪費了糧食，只要用心學著做，大部分的人都能成功。炸油角沒有想象中那麼難，準備好韭菜雞蛋就可以，想吃甜的換成調好糖餡，做法一樣。新手小白第一次做一定要注意，面是需要用開水燙的，就是燙成半生不熟的那種，這樣做會更加鬆軟，炸起來還會有層酥皮，看起來更誘人。
【炸油角】
一、食材準備：400g麵粉、200ml開水、3個雞蛋、一把韭菜、細粉、食用油、兩勺鹽、一勺雞精、一勺耗油
二、做法指南：
1、準備400g麵粉，倒入200ml開水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀就行。揉成麵糰放在一旁醒發20分鐘。另一邊我們打入三個雞蛋攪成蛋液，倒入油鍋裡攤成餅後用刀切碎。放涼後備用。
2、切碎的雞蛋放入韭菜、提前泡發切碎的細粉以及韭菜，三者混合均勻，加入鹽、雞精、食用油、蠔油充分拌勻。醒發好的麵糰搓成長條分12個面劑子，每個面劑子按壓後，擀成薄餅，加入適量的韭菜餡。
3、兩邊對摺封口，捏成類似於餃子的形狀。在邊緣打成花邊，這樣看起來更加美觀，後續的麵皮依次類推，做好備用。鍋裡多放點油，油熱下入油角生胚。
4、開小火慢炸，可以用油漏子給油角翻身，使其受熱均勻，一面炸至金黃焦脆，翻另一面繼續炸。
5、炸到兩面顏色金黃，質地焦脆就可以撈出。熱乎乎的炸油角就做好了，油角色澤金黃，外酥裡嫩，有韭菜的清香和粉絲的爽滑，味道特別好。學會了，今年過年就可以做給家人吃，油角外形酷似錢袋，寓意著財富，年前準備一大盆讓自己家裡也來點喜氣！
小貼士：
做任何一道油炸品之前都要做好防護，動作放慢點，防止油濺到自己。細心的朋友可以發現，咱們做的油角沒有放酵母，用滾燙的開水就可以，攪拌的時候均勻點，燙過的面更容易熟，而且不會硬，摸起來柔軟口感好。油角子在各地都有不同的叫法，有的地方叫韭菜盒子，還有的地方叫角仔，叫法不同但做法幾乎都沒有區別。餡料可以根據自己喜歡的蔬菜新增，因為韭菜的做法比較大眾化，所以一般人們都覺得油角的餡料必須要加韭菜。其實甜一點的味道也不錯，我們這邊會做炸糖糕，口味不同，一樣好吃。朋友們有沒有學會呢？喜歡就關注唄，下期我們來討論更多好吃的。
