引言
“
民以食為天
”
這是咱們數千年流傳下來的俗語
，
存在於各個角落隨處可見的各式餐廳、飯館就是最好的印證方式
，
而自助餐因為其菜品豐富花樣繁多因此成為老百姓的最愛之一
。
伴隨著改革開放的風潮吹向全國各地
，
自主餐這一有別於傳統飯館吃飯的新潮模式也應運而生
，
很多商家看到這一現象之後紛紛
開起
自己的自助餐門店
，
沒想到一經推出就大受歡迎。
從過去幾十年到現在，自助餐的菜品和種類也逐漸豐富起來，集小吃、風味食品、各種火鍋於一身。其中還演變出各種花樣的自助餐形式，使得中意自助餐的食客越來越多。最近就有不少人討論，“自助餐”老闆穩賺不賠？員工透露：都是套路，吃再多也回不了本。
自助餐的價位也各有不同從幾十上百不等，如何把自己付給自助餐老闆的錢給吃回來也成了一個熱門話題，那麼如何才能吃回本呢？其盈利模式又是如何經營的呢？一些投資者私下透露：想吃垮自助餐老闆？想多了吧！
低廉的成本
自助餐的成本較低可以從兩個方面來說。其中菜品就是首當其衝，首先自助餐的菜品來源就與平常商家不同，因此其往往可以只用十分低廉的價格，卻可以大量的進貨囤積。這個道理大家都明白，就如同和菜販子討價還價，只要你買的越多，你和菜販子還價的空間就會越大。
自助餐在選擇菜品供應時
，
一般來說都首先會選擇價位更低的一部分菜品
，
“
不求最貴
，
只求最好
”，
並附帶自助餐這一自帶的大宗進貨屬性
，最後拿到的批發價格是相當低的。
但如果菜品僅僅只依靠便宜是沒用的
，
那樣做的結果也無法長期吸引顧客
。
為了招攬顧客，
自助餐老闆也會順勢推出一些爆款產品
，
比如什麼龍蝦之類的海鮮
，
如此一來
“面子”和“裡子”全都有了
。這些餐品一旦供應很快就會被一搶而光，有時
有部分食客沒能選購上
，
但還是可以選擇店內其他食材消費
。
其二就是人工費用
。
比起傳統飯店的員工來說
，
自主餐的員工少的多，
甚至可以以一抵三。
由食客自己親自動手挑選食材這便是自助餐最大的特點
，
需要服務員幫忙的時候也只是拿一下紙巾或者給鍋裡添水而已
，服務員的工作量相對較少
。
低廉的成本再加上
客流量又高，
尤其是
在這樣的
新奇
模式下，自助餐的盈利空間
比起傳統的老式餐館來說
是非常大的。
為了讓人吃飽，餐館格局特殊安排
一些生意火爆的自助餐門前往往排滿了等待的長龍
，
甚至有些食客一天
不
吃東西就為了在吃自助餐時多吃幾口。經過漫長的排隊等待之後
，
剛一進入自助餐的門口，
一些包裝精美、外觀誘人的小吃以及各式水果就放在人們面前，
以及各式飲料，被燈光照耀的十分誘人，
這會兒的顧客基本都早已飢腸轆轆，幾乎都會
忍不住來上一塊，結果沒吃多少就飽了。
說的直白一點
，
商家的小心思全在裡面
。
把這些好看又漲肚的東西放在顯眼的位置
，
吸引人們的注意力。
而且這些小吃不管外形還是味道都十分精緻
，
總有顧客忍不住去嘗試，一來二去就飽了。酒水也是如此。
在這裡就得和大家科普一個知識點了，讓你感覺吃飽的因素主要是食物的熱量。一些不起眼的小蛋糕或者是別的什麼小吃所含有的熱量比例很高，很多菜品也是重口味，讓你越吃越覺得口渴，那些贈送的飲料就是如此，這種情況下許多高熱量食物就在不經意之間吃下去了，所以感覺沒吃多少就飽了。最好別喝什麼類似可樂、雪碧這種，碳酸飲料的飽腹感更強。
只要有人來吃，老闆就不怕你吃垮他
有些顧客在吃飽喝足之後覺得自己賺了
，
不過這不代表對自助餐廳有很大損失
。
因為消費者往往有自己的選擇偏好
，
就是拿自助餐和其他飯店做對比
，而其他餐飲肯定是盈利的，所以自助餐廳的仍然存在利潤空間。
而說到自助餐這樣依靠人海戰術來盈利的飯店
。
就算是遇到極個別的超級吃貨
，
這類人可以說微乎其微
，
所佔的比例能有多少呢？而普通人則沒那麼大胃口
。
說的直白點
，
自助餐廳的倒閉不是被吃垮的，而是沒人理會才死掉的。
結語
想要在自助餐廳吃回本，安排好自己的進食順序很重要。不要被眼花繚亂的菜品迷惑，不要先選擇小吃和酒水等，最好先吃一些比較值錢的菜品，這樣才不至於虧損太多。
今日話題：“自助餐”為啥吃不回本？買的哪有賣的精，老闆：就怕你不來吃
