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1、清蒸鯿魚
清蒸鯿魚的特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。原料：鮮鯿魚一條。熟火腿片15克、生筍片2。5克、水髮香菇25克。板油丁10克、薑片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
製作過程：將鯿魚宰殺去鱗、腮後，剖腹去內臟洗淨，然後入沸水鍋中氽一下，撈出，颳去黑膜，衝淨後在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上薑片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而後淋在魚身上即成。食用時隨帶薑末、醋蘸食。
2、蛤蜊氽鯽魚
蛤蜊氽鯽魚的特點：肉質鮮嫩潤滑，湯汁濃白鮮香。原料：活鯽魚一條，綠蔬菜25克、蛤蜊20只，紹酒25克、鹽2克、蔥結25克、姜10克、熟雞油10克、熟豬油50克、味精5克、姜米醋1碟、白湯1250克。製作過程：將鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，洗淨，在脊背肉的半厚處從頭至尾兩面各直剞一刀，刀深至骨。
炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油至三四成熱時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋煎，迅速翻身加入紹酒、蔥結、姜塊、白湯，蓋好鍋蓋，在旺火上燒5分鐘左右，取出蔥結、姜塊，加入精鹽、味精。將魚撈出裝入口鍋，湯汁用細篩過漏後倒入口鍋。在燒魚的同時，將洗淨的蛤蛔，用沸水燙至外略開，掰開蛤蜊殼去掉泥衣，放在魚的兩邊，加上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。上桌帶薑末醋一碟。
3、五柳全魚
五柳全魚的特點：滷汁紅亮，肉質鮮嫩有蟹肉味，五彩細絲色澤豔麗。原料：草魚一條，冬筍25克、水髮香菇15克、火腿25克。蔥5克、姜5克、溼澱粉25克、醬油60克、醋40克、紹酒25克、白糖40克。製作過程：魚剖洗淨，劈成雄、雌兩片，斬去魚牙，斜批五刀，第三刀處切斷，雄片剖面厚肉片，斜劃一長刀。香菇、冬筍氽熟，與火腿、蔥和姜5克等切成長短、粗細均勻的細絲，姜1克斬末，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚雄雌片並放，魚頭對齊，魚皮朝下落鍋，加蓋至水沸時，轉鍋井撇去浮沫，繼續氽煮約3分鐘即熟。鍋內留湯水250克左右，放入紹酒、醬油、薑末，撈起魚，按整魚形排入盤中，潷去汁水，鍋內原湯加入白糖、醋、溼澱粉，用手勺攪成濃汁澆遍魚的全身，再將蔥絲火腿絲、冬筍絲、香菇絲、薑絲，色形分開按次斜放在魚身上即成。
4、燴魚白
燴魚白的特點：色白如玉，味鮮滑嫩。原料：草魚肉泥125克。 熟火腿10克、雞蛋清2個，綠葉蔬菜10克。蔥結10克、精鹽7克、味精2。5克、紹酒10克、薑汁水10克、澱粉15克、白湯200克、熟豬油15克、熟雞油10克。製作過程：將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加薑汁。
蛋清打勻，再加味精1。5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片。鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然後移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成“魚白”。炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將溼澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。
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