立春之後，氣溫慢慢變高，天也越來越悶，胃口也不似從前那樣好了。這個時侯，油辣子就成了很多廚房不可或缺的一味調料。拍黃瓜放點，拌毛豆放點，炒菜放點，燒肉也放點，吃麵放點，醮餃子也放點，紅紅的辣辣的，很容易勾起食慾。。。
分享油辣子的家庭製作方法
材料：辣椒麵50g，白芝麻10g，菜籽油130－150g（可選材料：草果1個，八角2個，桂皮1小段，花椒麵5g）
做法：
1。菜籽油倒進小鍋裡，燒到沒有泡沫，關火。
2。靜置2分鐘左右，倒進乾淨無水的大碗裡。（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鐘時就丟進去，香了後馬上撈出來）。
3。加入白芝麻攪勻。
4。再倒入約三分之一用量的辣椒麵，用勺子攪勻。
5。停半分鐘，再倒三分之辣椒麵攪勻。
6。再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒麵以及花椒麵，拌勻即可。
PS：
1。做油沷辣子用菜籽油味道最香，實在是沒有的話用色拉油。步驟2試油溫時，可以先丟一顆芝麻進去，如果油溫太高芝麻會馬上變色。
2。裝油沷辣子的碗要選個大點的，倒辣椒麵進去攪拌時表面會有很多泡沫，碗太小不方便操作。
4。一定有人會問為什麼辣椒麵要分三次加，而不是一次性全部倒進去。這個，怎麼說呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒麵時油溫偏高，會更好的激出顏色。第二次的油溫會燙出香味，最後一次放的才是辣味。切記，這一步是關鍵！
5。另外說一聲，放辣椒麵後要多攪動，這要受熱更均勻，而最早放進去的那些才不會糊鍋。
最後的最後，重要的事說三遍：油溫，油溫，油溫一定要看好！
