川菜在中國美食界是有一定的地位的，如果說中國的美食是武俠小說裡的江湖，那川菜一定是武林中德高望重的一個門派，以招數“狠辣”“粗爆”打響名聲，簡單的食材透過“秘籍”打點一通後，就能成為擁有獨特氣質的“高手”！今天我們要說的“秘籍”，就是魚香菜餚，會掌勺的四川人，幾乎人人都會做這魚香味，幾乎所有原材料都能做魚香菜餚，無論是葷還是素，往噴香的料汁裡翻滾幾次，價值立馬翻幾番，比如這根茄子。
對川菜的第一印象就是辣，每一口都直擊靈魂直衝腦門，吃這魚香茄子之前，我本是做足了準備，卻沒想到再次變成手下敗將。被擊敗的原因可不是它太辣，反而是因為它過分“矯揉造作”，辣味本是很突出的，卻被酸甜味蓋過了風頭，3種味道中和在一起，入口不辣回味辣，香氣逼人，酸甜適中，鮮美無比！用它來下飯，得換一個大點的電飯煲~
【準備食材】：茄子、青椒、紅椒
【準備輔料】：油鹽、泡辣椒、醬油、醋、料酒、白糖、蔥、姜、蒜、澱粉
Step1 ：先來調製魚香汁，準備一個小碗，碗中加入15g醬油，10g醋，10g料酒，20g白糖，10g蔥薑蒜末，10g水澱粉，10g泡辣椒碎。
Step2 ：茄子洗淨後切成片，放入一個大容器中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃製10分鐘左右。醃製好的茄子擠出多餘的水分。
Step3 ：將紅椒和青椒切成丁備用。
Step4 ：鍋中倒油，油熱後倒入醃製好的茄子，茄子稍微炸一下後出鍋控油。
Step5 ：鍋留底油，下次蔥薑蒜末炒出香味，然後倒入泡辣椒繼續翻炒。
Step6 ：下入茄子，翻炒均勻後，下入魚香汁，待茄子煮至入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻即可出鍋。
Step7 ：成品展示！
魚香汁的調料可以根據自己的口味增加或減少，按照我這個配料出來的味道是比較綜合的，喜歡吃酸就多一些醋，喜歡吃甜就多一些糖。泡辣椒是這道菜必不可少的一部分，一般超市和菜市場就能買到，當然，自己家裡泡得最好吃哦~
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