原料：豬尾500克。調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。做法：1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可
鴨胗、鴨腸、木耳、方筍調料：紅湯、鹽、雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油做法：1、先炒制一鍋冒菜用的紅湯，分別將鴨胗、鴨腸、木耳、方筍加底味煮熟，然後改刀切片，用竹籤穿好。2、冒菜紅湯中加鹽、雞精、醋、花椒麵、香油、花椒油調味，放入串串冒3分鐘，即可帶少許原湯上桌。紅湯：鍋入菜籽油，放入豆瓣醬、泡椒、花椒、幹辣椒等炒香，然後摻入鮮湯煮10 分鐘左右。待過濾出淨湯，加雞粉、白糖、味精和胡椒粉調味，即可
1、凍鴨腿解凍，衝去血水，抹上老抽拉油。2、鍋留底油，放蔥姜、香料煸香，加入海鮮醬，排骨醬，水，老抽，糖小火燒35分鐘，大火收汁即可。
A料（美極鮮味汁15克，雞粉、白糖各3克，蠔油5克，蔥花、紅椒粒各2、5克，雞湯30克）雞湯500克，鹽3克，蔥油15克。製作：1、千張洗淨，放入容器內，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出放涼；薄荷洗淨，去掉老莖。2、千張鋪在砧板上，將薄荷鋪在千張上，捲成卷，改刀成長8-10釐米的段，裝入盤中。3、A料混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，澆在調好的A料中攪拌均勻，搭配千張蘸食。
