天氣炎熱，雞鴨牛肉豬肉都不及魚肉鮮嫩，所以夏天的時候，我隔三差五就會買各種魚，廣東地區沿海城市不少，其中潮汕、陽江一帶的海產特別豐富，各種海魚品種數不清，一些稀有的海魚品種偶爾打撈到，連本地居民都不一定懂得吃。
但大部分潮汕人對海魚的烹製都比較簡單，食材一般有熟悉的“豆醬”，豆醬是一種黃豆醃製發酵的醬料，味道特別鹹，無論用海魚做什麼菜，豆醬是標配，加點豆醬煮海魚，味道不腥，還特別鹹鮮甜美。
早上照舊去菜市場逛了一圈，在熟悉的賣海產的潮汕海產攤前，正好有冰鮮的海魚到貨，秋刀魚、九肚魚、紅杉魚、泥猛、魷魚、帶魚……這些都很常見，偶爾也能買到一些比較少見的海魚。老闆娘今天給我推薦的這魚名字叫“鸚哥魚”，乍一聽就聯想到鸚鵡的長相，再仔細一看，許多人也許第一眼就被這長得似鸚鵡樣子的海魚勾起好奇心，這種魚能吃嗎？
鸚哥魚，魚身有細鱗，魚身較扁，大約手掌般長短，30元一斤，北方內陸城市的人也沒見過這樣的魚，買了1斤鶯歌魚，大約有6-7條左右，鸚哥魚肉質鮮美，而且魚刺特別少，孩子喜歡吃海魚，海魚含蛋白質豐富，價格也和豬肉牛肉差不多，但從營養成分來看，比吃豬肉牛肉好多了。
【豆醬香芹煮鸚哥魚】
食材：鸚哥魚1斤，薑絲少許，豆醬1茶匙，小香芹苗幾棵，清水少許，油適量。
做法：
1。鸚哥魚處理乾淨，要用一些薑絲均勻地撒在魚身上，能去掉部分魚腥味。
2。準備1茶匙普寧豆醬，豆醬味道鮮鹹，一般潮汕人家喜歡用豆醬和魚露替代食鹽，烹製海魚連鹽都不用放。
3。熱鍋下油，把薑絲微微煎出兩位，鸚哥魚放入鍋中，小火煎至微微金黃，我喜歡先把海魚煎一下，這樣魚皮焦香入味更好吃。
4。把準備好的豆醬倒入鍋中，加小半碗清水中小火煮沸，讓豆醬與魚肉的鮮美結合在一起，同時讓魚肉入味鮮鹹。
5。煮至湯汁微微濃稠，把本地小香芹切成段，撒入鍋裡，關火盛出即可。
香芹同樣用增香去腥的作用，而且香芹也是潮汕人烹製海魚不可少的食材之一。夏天多吃魚，魚肉易消化，鮮鹹美味，孩子愛吃我也愛吃。
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！
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