豬肉是我們生活中常見的食材，同時也是我們生活中不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，出鍋那是真的非常美味。尤其是做成餃子餡，
就算是想減肥的美女都想吃上幾個解解饞。
而說到餃子，我相信大家都吃過東北餃子，那做出來真的是非常有勁道，無論是餃子皮還是餃子餡都是格外的突出，非常的香。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然東北餃子餡這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實東北餃子的做法並不是多麼複雜，而它們之所以這麼出名，是他們調製餃子餡的手法別具一格，尤其是在漿制肉末的時候，那會首先把肉末打至上勁，這樣入口的餡才更有勁道，吃到嘴裡也格外的香。
下面話不多說，今天就給大家分享這道餃子餡的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：麵粉一斤、豬肉三百克
輔料：芹菜一把、香菇十個、蔥兩根、雞蛋三個、黑胡椒粉三克、鹽六克、十三香三克、香油十五克
東北餃子餡之步驟
步驟一、
首先準備一個大盆倒入麵粉、雞蛋和清水，水要一邊加水一邊用手攪拌均勻，攪拌成棉絮狀的時候就不要加水了（這時候水已經足夠了），用手把麵粉和成麵糰（麵糰和好之後再揉一分鐘最佳），蓋上保鮮膜或者籠布醒上半個小時
步驟二、
先把所有的食材都清洗乾淨，撈出控幹水分，把芹菜、香菇、蔥都給切成末（越碎越好，這樣後期包成餃子不容易露餡），再把豬肉洗乾淨剁成末（豬肉要選用三分肥七分瘦最佳，同時用刀剁出來的餡會更香）
步驟三、
把所有剁好的食材，順著一個方向不斷的攪拌均勻，開始調口，依次放入鹽、雞精味精、香油、十三香等調料，繼續不停的攪拌（中途可以適量的加少許清水），攪拌至上勁即可
步驟四、
接著把以上食材準備好了以後，麵糰也醒好了（這時候麵糰比剛才軟了一些），再把麵糰取出來放在面板上，用手繼續揉捏一分鐘搓成條狀，然後用刀切成滾刀塊，用擀麵杖擀成薄片就可以了（這時候餃子皮就做好了）
步驟五、
最後拿一張麵皮，放入適量的肉餡用手把口給捏緊，依次類推把全部餃子皮都包上肉餡就可以了，然後鍋中加入足夠多的水，燒開以後下入水餃，用勺子背面輕輕推幾下餃子，見水開以後再次加點涼水，再次煮開，蓋上鍋蓋燜五分鐘就可以出鍋了，這樣煮出來的餃子也不會碎，同時還有韌性
東北餃子之總結
石磨麵粉5斤小麥麵粉白麵粉2。5kg裝包子饅頭饃餃子皮家用中筋麵粉
檢視
透過上面步驟，我相信許多人對於東北餃子餡的調製方法，已經有了更深的認知。其實上面也說了，重點就是把肉末給打上勁，而肉末怎麼才能看出上勁呢？其實也很簡單，只要前期鹽分足一些（鹽分夠才能上勁），後期在漿制的過程中明顯感覺到肉末有阻力，並且黏性十足，那就等於上勁了。
這道美味的餃子餡就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
