說起冷盤可是最受老百姓歡迎的菜品之一，涼拌菜大多味道酸甜辣總是能夠刺激到我們的食慾從而胃口大開，而且拌菜的食材又可以有效的補充微量元素。那麼如此美味的涼拌菜到底應該如何做才好吃？各種食材又該怎麼樣去挑選和製作呢？小編就和大家探討一下。
1：適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等，這些食材水分非常大都是適合生吃的。只是生吃的時候一定要注意選擇綠色無汙染的的蔬菜，生吃的方法也有很多，可以自制蔬菜汁，或者將新鮮的蔬菜適當的加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，也可以切塊蘸醬吃。
2：需要焯水的蔬菜
十字花科蔬菜都是需要焯水才可以食用的，簡單的說就像是西藍花、菜花等焯水之後的口感是會好很多的。它們含有豐富的纖維素更容易被消化。菠菜、竹筍、和茭白等一些含有草酸較多的蔬菜也要焯一下再食用，因為草酸在腸道里面會與鈣進行結合成難以吸收的草酸鈣這可是會影響人體對鈣的吸收的。大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下分解之後會生成揮發性芥子油，味道會更好的。
3：煮熟才能吃的蔬菜
含有澱粉的蔬菜，像是土豆、芋頭、山藥這些東西是一定要煮熟後才能吃，否則其中的澱粉粒不破裂人的身體是不能夠消化的。含有大量的血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時候一定要熟透變了色，豆芽也要煮熟吃無論是涼拌還是炒制，鮮木耳和鮮黃花菜是含有毒素的，千萬別吃。吃幹木耳的時候烹調時應該用溫水泡發，泡發之後仍然緊縮在一起的部分千萬不要吃，幹黃花菜用冷水發一下是最好的。
5：涼拌菜的保質期只有2小時
涼拌菜雖然美味，可以勾動你的食慾。不過它的吃法也是我有講究的，首先做涼拌菜的蔬菜必須要新鮮，製作的時候應該注意生熟分開，要用專門的案板和刀具不要有油漬在上面。必須要現做現吃，因為涼拌菜超過2個小時後有可能就會發生質變，最好不要再食用了。
涼拌菜是夏天這個季節比較受歡迎的菜品，可如果不注意飲食的健康可是會損害自身的健康的。飲食問題無小事！
