焯牛肉時，用涼水還是熱水？很多人做錯這1步，難怪牛肉又腥又硬。最近天氣非常熱，小編已經有好幾天連續給大家清炒的素菜了。相信大家在這種天氣裡胃口也不是非常好，肯定是隻想吃一些清淡的飯菜，那些油膩的辛辣的肯定是碰都不想碰，而且如果你是在家做飯的主力的話，一定是隻想做一些簡單速成的菜。但是我們夏天也不能夠只吃青菜，畢竟我們身體所需要的一些營養元素是種類非常多的綠色的菜，雖然是能夠給我們提供一些維生素但肉類對我們的身體健康也有著不可或缺的作用。或許夏天很多人都不喜歡吃肉，但是我們今天推薦的肉類是牛肉，它不像五花肉一樣油膩，而且牛肉的脂肪含量非常少，但是蛋白質卻非常豐富。燉牛肉時，總是又柴又腥？學會這1招，牛肉軟爛又入味。
像很多減肥運動者都非常喜歡吃牛肉，不管是減少脂肪的人還是想增加肌肉的人，牛肉都是他們的首選肉類。就連很多減肥餐裡面都會有幾片牛肉。所以說，適當地吃一些牛肉，並不會讓我們長胖反而會幫助我們進行減脂。我看到很多的食譜裡面推薦的都是一些滷過的牛肉。但其實我更推薦大家用牛肉搭配一些蔬菜做成家常炒菜來吃這樣調料放的不是很多，雖然味道不如滷牛肉那樣鹹，但是我們吃起來不會太過油膩，而且不會讓我們長胖。
我們買牛肉的話，最好是買一些新鮮的牛腱子肉。這樣的牛肉吃起來，口感非常有嚼勁，搭配蔬菜來吃的話非常香。不知道大家平時做牛肉的時候會不會過一下熱水，其實牛肉跟其他肉類不太一樣，如果我們直接焯水的話，牛肉裡的一些雜誌就會堆積在肉裡，反而不健康，所以我們要用溫水把牛肉中的雜誌和血水泡出來，然後再焯水，記得要把浮沫撇乾淨，然後把肉用調料醃製好，然後把蔥薑蒜在鍋裡爆香，再把牛肉放進去炒，最後再把一些蔬菜搭配進去，翻炒均勻，都炒熟以後出鍋就可以了。
其實我們要想牛肉在炒菜的時候，肉質緊實不鬆散還有一個小技巧。那就是我們在切牛肉的時候一定要順著肉質的方向來切，如果我們逆著肉的紋理來切的話，肉就會比較容易散掉。其實夏天除了用牛肉來炒菜，做一道番茄牛肉湯也是非常好的。俗話說吃飯不可以無湯。我們在炒完菜過後，把切成丁的牛肉和一些蔬菜，番茄放進燒開水的鍋中，熬製到湯很濃稠，放一些調料，就可以做成一道營養豐富，酸甜可口的番茄牛肉湯了。所以說，如果平時夏天吃蔬菜吃膩了的話，可以用牛肉來做一些湯羹菜，改善一下口味也不錯。這樣吃又能補充營養又能滿足口味需求，非常適合夏天。
