小時候經濟條件有限，在那個處於長身體的時代，媽媽都會想辦法做一些好吃的丸子。其實丸子的種類很多，但是製作方法只有兩種，一般是用麵糰裡面包上餡料料（可以是各種蔬菜，也可以是肉餡的），放在油鍋裡炸或者是水煮，我們這有這種習俗，每到過年家裡都會炸上一大盆丸子有葷的也有素的，做菜和煲湯時都能用得到，剛炸好的丸子又酥又香，特別的好吃。這種香甜鮮美的丸子簡直就成為了我夢中最美的回憶。
在所有的丸子裡面，最喜歡吃的莫過於素丸子了。丸子外面金黃酥脆，裡面嫩嫩爽口，給人的口感十分美味。素丸子做法簡單，食材易得，口感豐富，也深深受到廣大群眾的喜愛。一般素丸子都是人們加入了自己喜歡的蔬菜，因此，素丸子的種類十分多樣，例如有菠菜丸子、蘿蔔丸子、紅薯丸子，還有各種各樣的青菜丸子等等，素丸子並不是高熱量的食物，所以，對於在減肥的人們，是再合適不過的了。今天小編就跟大家分享一下茄子素丸子的做法，教你最家常做法，味道鮮香又營養，出鍋搶著吃。快跟我一起看看是怎麼製作的吧。
【茄子丸子】
食材：茄子 胡蘿蔔 蔥花 雞蛋
【製作方法】
1、準備一個圓茄子或者長茄子，不管選擇什麼樣的茄子都是一樣的。切去茄子蒂並將茄子給清洗乾淨，之後削去茄子的外皮，茄子皮削掉之後，將茄子切成薄一點的茄子片。
2、茄子片儘量切得薄一點 ，這樣吃起來口感更佳，茄子片切好之後 ，切成細細的茄子條，最後切成小小的茄子丁，茄子丁切的越小越好， 這樣吃起來更入味，把切好的茄子丁盛入碗中。
3、碗裡面新增一勺食用鹽，食用鹽給茄子丁殺殺水。將茄子丁充分的攪拌均勻，之後將茄子丁放到一邊醃製一會兒。
4、準備半個胡蘿蔔 ，先切成胡蘿蔔薄片，再切成細細的胡蘿蔔絲，最後切成胡蘿蔔小丁，準備一把小嫩蔥 切成蔥花，蔥花盡量切的碎一點 這樣比較容易入味。
5、茄子丁已經醃出了汁水，打進去三個新鮮的雞蛋，把切好的胡蘿蔔丁給倒進來，切好的蔥花也放進來，新增一勺五香粉 一勺胡椒粉，然後充分的攪拌均勻。
6、攪勻之後 少量多次的倒進去麵粉，麵粉要邊倒邊攪拌，這樣麵粉才能更均勻的混合到茄子丁裡面，一直新增麵粉到能夠團成小球就可以了，麵糊比較黏稠 能用虎口擠成小球就行了。
7、起鍋燒油 多放入一些食用油，油溫五成熱 也就是放入筷子起密集小泡泡的時候，用虎口擠出麵糊 用勺子挖出 舀入油鍋裡面，炸的過程用筷子不停的翻拌一下，這樣丸子才會受熱均勻，炸至表面金黃酥脆 就可以撈出瀝油了，美味好吃的炸丸子就做好啦，茄子的這個做法特別簡單 味道鮮香又好吃。
【麗曉私房話】
1。茄子丁儘量切得碎一點，另外要多打進去幾個雞蛋，這樣吃起來比較暄軟。
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