中國有一句成語叫做“椿萱並茂”，喻指父母健康，
其中的椿指的正是香椿
，由此可見香椿在中國人心中的地位。
而在蘇州人的食譜中，香椿作為早春五頭之一（馬蘭頭、枸杞頭、香椿頭、紋紋頭、四爿頭），更是春季裡不可缺席的美食。
1# 原生態的種植基地
YUAN SHENG TAI DE JI DI
市場上很早就已經能夠購買到其他各地的香椿，但蘇州人並不為之心動，只是執著的等待著
蘇州地產的紅油香椿。
紅油香椿品質優良，味道醇香，因此深受蘇州人的喜愛。
在陽澄湖湖畔的一塊種植基地裡，正好有著大片紅油香椿樹。
這塊種植基地位於陽澄湖湖畔的沈周村，面積廣闊，種植種類豐富。蓮藕、無花果、蠶豆、土豆……還有紅油香椿，
都是地地道道原生態的地產品種。
而如今終於迎來採摘的紅油香椿更是滴肥未施，為了保持它的醇正，只是偶爾給它腳下的土地鋤鋤草，便放任它
在陽光裡自由自在的生長。
曉蘭是這片土地的守護人之一，也是從小在這塊土地上長大的蘇州人。她深諳原生態食材的寶貴，所以不管市場千變萬化，
總是執著的守護著每一個品種最本真的樣子。
正因為這份執著，沈周村種植基地不僅是蘇州市農業科學院的重點呵護專案，還成為了食行生鮮的直採基地，
為消費者提供著綠色、健康、放心的優良食材。
在這塊土地上生長出來的香椿，讓許多食客特意尋著找來，
著名的作家與美食家葉正亭老師，也親自認證了它的優秀。
看看這每天新鮮採摘下來的紅油香椿，枝壯葉肥，輕輕一掐就嫩得出水，
醇香的味道更是立刻盈滿鼻腔，勃然散發著獨屬於春天的味道。
TOP小課堂
TOP XIAO KE TANG
在香椿的烹飪中，香椿炒蛋一向是比較普遍的吃法，而懂生活的蘇州人在此之外研發出了多種以香椿為食材的菜品，每一道都是春季裡誘人的時令美食。
香椿的吃法
醃香椿
1
香椿油
2
百葉香椿卷
3
熱拌香椿
4
本期TOP講師
●葉正亭老師
中國作家協會會員，蘇州民間文藝家協會主席，美食評論家，著有《吃在蘇州》、《味道蘇州》與《尋味蘇州》美食三部曲。
1# 醃香椿
YAN XIANGB CHUN
葉老師將從沈周村種植基地裡新鮮採摘下來的紅油香椿進行了細緻的修剪，去除根部較老的部分，用流水沖洗兩遍便可以進行烹飪。
葉老師說，香椿芽含有輕微的毒素，在烹飪時要用開水汆燙一遍即可完全去除，之後不僅能夠放心的食用，
並且香椿中的多種營養元素都對人體有益。
在高溫的催化下香椿頭會慢慢變成綠色，當完全變色之後，就可以撈出來，用冷水沖洗放涼。
放涼後的香椿表面水分幹得七七八八後，只需要撒入鹽拌勻即可，因它的口感偏鹹為佳，所以這一步可以將鹽放得稍多些。
為了達到最佳口感，葉老師在香椿上覆蓋了一張食品級的保鮮膜，再壓上一塊石頭，讓裡面的水分更好的析出，放置一夜後就可以獲得美味可口的醃香椿咯。
2# 香椿油
XIANG CHUN YOU
第一步將焯水後用鹽拌勻的香椿頭直接放到熱油中煎炒，因是製作香椿油，所以這一步油可以多放一些。
在過程中不斷用筷子攪拌，呲溜呲溜的熱鬧交響曲中，香椿獨特的香味讓人直吞口水。
當香椿的味道完全被激發出來並且融入到油裡，就可以在放涼後裝進瓶內，之後隨時拿出來食用，香椿油可儲存的時間能達到兩個月呢。
夾一筷子脆生生的香椿，在濃厚醇香的油汁包裹下入口，豐富飽滿的口感瞬間讓人覺得幸福無比，每一次咀嚼都像是在擁抱春天。
3# 百葉香椿卷
BAI YE XIANG CHUN JUAN
百葉泡熟，將醃好的香椿芽完整的放上去，從一邊輕輕捲起，牢牢的把香椿芽包裹住。
用刀將它切成整齊的段，雪白的百葉包裹著點點翠綠。這道菜雖然簡單無比，卻將蘇州最地道的兩種食材運用到極致，滿滿的顏值瞧著沒辦法不喜歡。
配上一碟醬麻油，香噴噴，鮮滋滋，一口吃下是帶著江南味道的春的氣息。
4# 熱拌香椿
RE BAN XIANG CHUN
熱拌香椿是在東山洞庭一帶比較流行的菜品，也是一種能夠很好地保持香椿本味，並且十分便捷快速的吃法。
將焯熟之後的香椿放到盤中，撒上鹽和少許糖，倒上醬油，再淋上香噴噴的麻油拌勻，一道美味無比的美食就這樣誕生了。
看似簡單的做法，卻是蘇州人對於美食智慧的沉澱，嫩嫩的香椿芽帶著微甜和麻油的香味，清清爽爽又鮮香十足，實在讓人慾罷不能。
量身定製的包裝
LIANG SHEN DING ZHI
吃貨們，葉老師親自教大家的四種香椿美食有沒有get到呢？看到這麼可口誘人的菜品，味蕾是不是已經蠢蠢欲動起來。
會做菜的吃貨一定想要得到葉老師同款紅油香椿，在家裡親自動手製作美味。
什麼？種植基地離你太遠？市場上的香椿品類參差不齊不會挑選？
吃貨們別擔心，因為沈周紅油香椿深受大家的喜愛，在蘇州市農業科學院的幫助下，特意研究出了一種量身定製的包裝袋，
袋內含有獨特的保鮮粒子，能夠很好的抑制氧氣產生。
再用上密封效能超強的塑膠扣緊緊鎖上，給香椿頭們提供了一個移動式的”保鮮房“，加上如今便捷迅速的物流，
當快遞到家時，還是和剛採摘下來一樣，又嫩又新鮮！
想要親自採摘的夥伴們不要著急，為大家附上一份路線圖，快快行動起來吧！
沈周太空蓮荷花塘
江蘇省蘇州市相城區新陽路
自駕夥伴們從
常臺高速陽澄湖出口下高速，沿著新陽路往北到底，到達
往北到底，到達
即可。
春天總是短暫，時令美味錯過可就得再等一年，趁著春光美好，親自動手製作一道香椿美食，和家人一起用味蕾擁抱春天吧。
資料：火種映陽澄
