冬至包餃子，餃子餡怎麼調？肉餡加水素餡控水，餃子才鮮香好吃！
冬至是二十四節氣中第二十二個節氣，冬至一過就進入了數九寒天，離春節也就不遠了。湖南這邊冬至一過，家家戶戶就開始準備過年吃的臘肉、臘魚和臘腸。南方人有“冬至大如年”的說法，在這一天會祭拜祖先；北方人有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。
醫聖張仲景在寒冷的冬天，因為看到有老百姓被凍掉、凍傷耳朵，所以把羊肉和辣椒煮湯，煮熟的羊肉包進麵皮裡，就成了今天的“餃子”，吃餃子喝羊肉湯，身上暖和了，耳朵上的凍傷也慢慢好轉，因此“餃子”又名“嬌耳”，冬至吃餃子的習俗也就流傳了下來。
“坐著不如躺著，好吃不如餃子”，餃子雖然是北方人愛吃的麵食，但是因為太好吃，所以現在全國人都喜歡上了餃子。冬至這天吃餃子的習俗，在全國都有，南方餃子館裡雖然沒有北方生意那麼火爆，但是也是人頭攢動。
既然冬至有吃餃子的習俗，那餃子該怎麼包？餃子餡該怎麼調？許多新手朋友包餃子還不熟練，餃子皮可以不自己做，買現成的，但餃子餡如果調不好，包出來的餃子就不好吃。
餃子餡有肉餡和素餡，肉餡可以用豬肉、牛肉、羊肉和雞肉製作而成；素餡可以用各種蔬菜，搭配上雞蛋和菌類調製而成。肉餡在調製時必須要打水，餃子餡才能不幹不柴，鮮嫩多汁；素餡因為主要是用蔬菜調製而成，蔬菜裡的水分太多，餃子餡裡容易有湯水，所以素餡在調製時必須去除多餘的水分，只有把水分控制住了餃子才能鮮香好吃。
下面把調肉餡和素餡餃子的方法分享給大家，今天冬至，學會了給家人們包餃子吃吧！
調肉餡餃子的步驟：
以豬肉餡為例，其他肉可以參照。
第1步：
把七瘦三肥的豬肉剁碎，每500克肉餡里加鹽5克、薑末30克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、老抽5克、生抽5克、胡椒粉2克、十三香4克。
第2步：
把肉餡和所有調料拌勻，然後分多次加入50克蔥姜花椒水，順時針方向把水攪拌進肉餡裡，等肉餡把水吸收，而且肉餡也攪不動為止。
第3步：
攪好的肉餡里加入50克料油，拌勻後放入冰箱冷藏備用。
第4步：
等調好味的肉餡在冰箱裡凝固後，就可以包餃子了，也可以在調好的肉餡里加入其他食材，然後再包餃子。
這樣調出來的肉餡，因為加了水的緣故而鮮嫩多汁。
要點：
肉餡在加水時要分多次，不能一次倒入，這樣肉餡更容易吸水。
肉餡加水後要充分攪拌，等把肉餡攪拌好後，加入料油可以讓加進去的水不會流出來。
調素餡餃子的步驟：
以白菜餡為例。
第1步：
把白菜洗淨後切碎，每500克白菜加鹽5克，揉勻後放置30分鐘左右。
第2步：
30分鐘後白菜裡的水分被鹽醃出來，用紗布把水擰乾後，就可以調自己喜歡吃的餃子餡了。
要點：
白菜的含水量太高，如果直接調餃子餡，只要加鹽調味後，白菜裡的水分就會滲出來，這樣餃子餡就會變得很稀，有湯水的餃子餡非常不好包餃子。
調素餡時，有的蔬菜不能像白菜一樣，用鹽直接醃出水分，比如像韭菜，加鹽醃後味道和顏色都會變，這時就要先把韭菜拌上油後，再來調餃子餡，因為油可以封住韭菜裡的水分，不讓鹽醃出水分來。
冬至包餃子，餃子餡這樣調：肉餡裡要加水，素餡裡要控制水，這樣餃子才能鮮香好吃！
冬至您吃餃子了嗎？如果沒有就快點行動起來，給家人包頓餃子吃吧！
我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以瞭解更多餃子餛飩的做法。
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