酸辣裡脊不怎麼出名，因為好多地方都有它的兄弟——糖醋里脊，可是他的味道不輸他的兄弟，在和糖醋里脊相比，他的味道偏鹹香，口味有一些酸，沒有過分的甜膩，比較適合北方的人們吃。小編也是從青海瞭解到這個菜的，他還是“老八盤”中的第一道菜，在青海最出名的是湟源，在那裡的人做這道菜都有他們自己特別的方式，因此吸引了許多慕名而來的人來品嚐這道美食，那麼，下面我們就讓小編來說一下這道正宗的酸辣裡脊是怎麼做出來的吧，咱們可以自己親子嚐嚐它的味道啦！
第一步 準備裡脊肉
裡脊是肋骨裡面最酥軟細嫩的瘦肉，一戳就會留下一些印子，用它來做裡脊肉是最好不過的啦，挑選之後，用刀去掉裡面的筋骨，再將它切成不大不小的肉丁，在肉丁里加上少許的熟豬油，醬油，薑末，蒜片，五香粉，在用水攪拌成糊狀，再加一些澱粉和料酒醒肉至分鐘，再加少許的鹽醃肉，這一系列的做法目的都是為了肉可以柔軟細嫩，並且有料香入味。
第二步 調”酸湯”
裡脊最重要的還是湯汁，調製出的湯汁需要獨家秘方才能做出它那麼特色的味道，所以這一步是絕對不可以偷工減料的，先用蔥白切成絲狀，在將蒜切片，把幹辣椒切段泡軟，放在鍋裡爆炒，炒出香味，在溫一些豬油5至6成熱，澆在剛剛爆香的料上，用醋烹炒，在取一隻小碗，在其中倒適量的澱粉加水，這是底湯，將剛才炒好的倒進去攪拌均勻，明火煮湯，開鍋之後，關火保溫待用。
第三步 出鍋及成型
現在只需要將肉炒熟就可以啦，開火待火熱，加適量的油，等油開將肉糊用手撕成一小塊，放入鍋中，成型即可撈出，再在底湯裡裹一層漿放入鍋中繼續炒，再重複一次，裡脊肉要炸三遍才可以有酥脆的口感，然後裝盤出鍋啦，但並沒有結束，湟源人民一般在出鍋之後就端上桌子，然後將準備好的滾燙的湯汁加明油，一下倒在肉裡，發出刺啦刺啦的聲響，在顛翻幾下，使所有的裡脊肉都沾上酸湯，在翻的同時散發出他的香氣，真是又新鮮又想吃。
今天的內容就到這裡啦，我們下次再見啦，啾咪~
