這兩天胃口不好，總願吃點辣的下下飯。這道小菜，是近來最喜歡的。虎皮醬爆青椒，很多朋友做這道菜，總是直接爆香醬料再下辣椒，這樣做出來辣椒總是不入味，當然味道也是大大打折扣了。今天就給大家分享一個小竅門，先把辣椒煎香煎軟，再炒，加上足量的蒜，絕對下飯啊。
好多朋友不太能吃辣，又總想辣椒的鮮香。所以，每次去買菜總會聽到有人問辣椒辣不辣啊？其實挑到辣度適中的，還是有竅門的。挑選青尖椒時，看一下如果身寬體胖、尖端鈍圓、個頭大而顏色相對微微有點黃的，這種青尖椒吃起來就辣味小點。 另外在買辣椒時要選擇表面色澤光亮、硬挺、沒有裂口的才新鮮。
在處理辣椒時注意方法，也能有效去辣味。辣椒裡面的籽去掉。將去籽的辣椒放點鹽加點水泡一小會兒。也能緩解辣味。
醬爆辣椒：食用油 15克、甜麵醬 15克、醋 10克、糖 8克，原料裡的醬有鹹味所以一般不用再加鹽了
大蒜去皮切末，準備好甜麵醬；大蒜多點味道才好。
尖椒洗淨去籽去筋切成段，將尖椒放入不粘鍋中小火煎出水分，至兩而都略有微焦色盛出備用，這一步是做好吃的訣竅，千萬不能少。
鍋中加油，放入蒜末炒香
先加入甜麵醬炒香，然後再加入生抽、醋、糖，少許水燒開。我喜歡酸味，所以每次都會多加點醋，糖也不能少，提味又提鮮。
加入尖椒，中小火加熱至至尖椒吸收湯汁即可。這樣做出來的青椒非常好吃，辣度適中，非常下飯。
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