蛤蜊蒸蛋
花蛤蜊（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）；雞蛋；
鹽；料酒；姜；
步驟
1提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時以上（也可以在水裡放入適量香油），讓其吐盡泥沙，用刷子將蛤蜊表面清洗乾淨；
2水中放入薑片和料酒燒開，將蛤蜊煮至開口立即撈出，蛤蜊開口時間先後不一，要及時把開口的蛤蜊撈出來，不然就煮老了；
3將煮好的蛤蜊排放在蒸盤中，煮蛤蜊的水撈去薑片晾涼待用；
4雞蛋打散，加入鹽和涼至溫熱的蛤蜊水調勻，雞蛋：蛤蜊水=1：1；
5雞蛋盤上再覆蓋一個盤子或蒙上保鮮膜，冷水時放入蒸鍋，蒸10分鐘左右，水開後轉中火。
6蒸好以後的蒸蛋滴香油和蔥花即可。
瑤柱蒸蛋
瑤柱；雞蛋；
食鹽；
步驟
1乾貝用水乾淨，用水浸泡後，撈出用手搓成絲，乾貝絲用大火蒸15分鐘備用。
2雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻。
3加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2。
4隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入盤中。
5蓋上保鮮膜，上蒸鍋，中火8分鐘左右，蛋液基本凝固了。
6把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合，即可！
胡蘿蔔汁蒸蛋
已經做好的奶香胡蘿蔔汁；雞蛋；
少許鹽；
步驟
1材料。
胡蘿蔔汁蒸蛋
2將胡蘿蔔切成丁，用料理機打出成蓉狀，加入奶粉衝調後煮滾即是奶香胡蘿蔔汁了。
葡萄奶香蒸蛋
雞蛋；葡萄；奶粉；
步驟
1把雞蛋打散，加入兩勺的奶粉，再加入適量的涼開心，繼續打散，然後放入洗乾淨的葡萄乾，一起放到鍋裡蒸。
2水是先燒開了，再放進去蒸的，蒸了約八分鐘，就熟了，很嫩很嫩的雞蛋馬上就可以吃咯。
小豬蛋羹
雞蛋1個（約50克）；清水100克；火煺片3片；紫菜適量；
步驟
1將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻；加入清水，拌勻；將蛋液過篩一遍。
2將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
鯽魚蒸蛋
鯽魚1條；雞蛋3個；蔥；培根小半塊；生薑；
鹽；少量胡椒粉；料酒；純香麻油；
步驟
1將宰殺後的鯽魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，魚身內外抹少許鹽、胡椒粉，魚身兩側拍少許料酒，鋪上薑絲醃製備用；
2將培根切碎丁狀；薑切片、蔥分別切段（1根），其餘部分切條絲狀用涼白開浸泡待用；將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，將1中醃製好的鯽魚擺上，上氣後轉中火蒸鍋內蒸熟（約5-6分鐘）備用；
3將雞蛋打散，新增適量清水（或高湯），加入少許鹽、胡椒粉、純香麻油幾滴，攪拌均勻後倒入蒸盤內，將3中蒸熟的鯽魚擺放蛋液中間；將蒸鍋內水燒開後，放入4中的蒸盤，轉小火加鍋蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘後取出，鋪上瀝水後蔥絲備用；
4另取一鍋，注油，中小火將培根碎丁炸至焦香後撈出鋪在5中的盤面上，轉大火將油燒得滾熱後，澆入盤中即可上桌。
粟蓉雞蛋羹
雞蛋1個；中型玉米1/2根；
清水150ml；
步驟
1玉米粒放入攪拌機，加入適量清水；將玉米粒攪打成糊狀，放入小湯鍋，加熱煮開；
2領取一隻乾淨的碗，將雞蛋攪打均勻，加入少許水，再次攪勻；趁玉米糊微熱時，將蛋液緩緩倒入，一邊倒、一邊用筷子攪拌均勻；
3將玉米糊和蛋液的混合液倒入碗中，蓋上保鮮膜，用橡皮筋扎住口，放入已經蓄水的蒸鍋，大火燒開水後，轉小火蒸10分鐘即可。
彩蔬蒸蛋
雞蛋；胡蘿蔔粒；香菇粒；玉米粒；碗豆粒；
步驟
1鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝乾水；雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水 = 1：2
2隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子；鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可。
肉餅蒸蛋
豬肉（肥瘦比例3：7的為宜）；鮮蝦；香菇；雞蛋；
鹽；生抽；生粉；雞精；油；清水；
步驟
1豬肉，肥肉用刀切成粒；瘦肉剁成肉泥，混合均勻；鮮蝦去殼去泥線，切成粒；香菇用溫水泡軟，擠幹水分，切成粒；以上三種原料倒在一個大碗中，調入鹽、生抽、生粉、雞精、油，分次新增一點清水用筷子攪拌上勁；
2分別將攪拌好的肉平均鋪在小碗中，用手將中間按出淺窩；分別磕入一粒雞蛋；上鍋蒸10分鐘左右，即可！
微波爐豆腐蛋羹
雞蛋；豆腐；蔥末；
鹽；蒸魚豉油；香油；
步驟
1雞蛋磕入碗中，加鹽和一點水打散；把內脂豆腐切成1釐米見方的塊，放在容器裡。
2把蛋液倒入豆腐碗中，將豆腐蛋液攪拌，讓豆腐漂浮在液麵後，蓋上蓋放入微波爐高火2分鐘，取出加入蒸魚豉油，繼續放微波爐高火2分鐘，取出香油，撒蔥末即可。
魚香蒸蛋
雞蛋4個；肉餡50克；幹木耳10克；蔥花10克；姜；蒜末；
辣豆瓣醬4克；鹽3克；白糖少許；醋1/2小匙；香油1小匙；水澱粉適量；
步驟
1準備材料。將雞蛋打入樂扣格拉斯玻璃保鮮盒中。
2加少許鹽和2倍於蛋液的溫水攪拌均勻（可以用篩網過濾一下，蛋羹更嫩滑）。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（根據容器大小和蛋的數量決定）
3木耳泡發，去雜質，切碎。姜蒜切成末備用。炒鍋倒油燒熱，下入肉餡和蒜末、薑末炒散。加入豆瓣醬炒香。
4然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開。用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。（做好時太陽快下山了，所以趕時間，沒來得及加蔥花）將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
蝦醬蒸蛋羹
雞蛋；蝦醬；
步驟
1將雞蛋打散成蛋液，加入溫水（雞蛋液：溫水比例1：2）攪拌均勻；加入蝦醬攪拌均勻；覆上保鮮膜（或蓋子）用中火蒸10分鐘，即可。
