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黃鱔肉質細嫩，味道鮮美，營養價值也是非常的高，含有豐富的蛋白質，鈣質以及多種維生素，所以深受大家的喜愛。黃鱔的做法很多，清蒸、紅燒、爆炒、響油等等，我比較喜歡的是響油鱔絲。
響油鱔絲，做好這道菜也需要掌握小技巧，鱔絲要大火快炒，縮短鱔絲的烹飪時間，更好的保持鱔絲的鮮嫩口感，出鍋後撒上蔥花，然後淋上燒滾的麻油，以響油激發出鮮香味。不過別看這道菜就是炒個鱔絲，淋個熱油，看起來很簡單，但是想要做好，還是比較有講究的。下面就將響油鱔絲的具體做法分享給大家，希望大家喜歡。
所需食材及調料：黃鱔，茭白，小米辣，蔥，姜，大蒜頭，麻油，生抽，老抽，蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，剁椒
詳細做法：
1。劃好的鱔魚清洗乾淨，瀝乾水分
2。將黃鱔切成鱔絲，備用
3。茭白、小米辣切絲，備用
4。起鍋燒油，油熱下小米辣、茭白絲翻炒，加少許鹽，炒至茭白斷生，盛出備用，茭白提前煸炒，減少黃鱔的炒制時間，黃鱔更鮮嫩，口感更好
5。另起鍋燒熱，下少許豬油，油熱下大蒜頭、薑末、剁椒爆香
6。爆香後倒入黃鱔絲，大火快速翻炒，然後加料酒、蠔油、生抽、老抽、少許白糖，翻炒均勻
7。倒入茭白絲，快速翻炒均勻
8。出鍋裝盤，撒上蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白胡椒粉就可以開吃了。一道簡單的家常響油鱔絲就做好了，鱔絲滑嫩，鮮香入味，葷素搭配，健康又營養，老少皆宜。在家做既乾淨又衛生，吃得也放心，如果您也喜歡，那就趕緊試試吧。
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