紅燒雞腿是非常多小孩子都喜歡吃的美食，反正自己家的孩子每次鬧脾氣，沒有什麼是用一隻雞腿解決不了的，如果有那就煮一大盤。自己做的紅燒雞腿好吃不膩，在現在其他肉類都很貴的時候，一份紅燒雞腿的成本就相對低很多，美味營養健康開胃，和大家一起動手做起來，補充蛋白質的同時還改善自己的伙食，真的是一舉多得了。
去市場買十幾只冷凍的雞腿，放在水中解凍，因為現在市面上也很難有新鮮的雞腿賣，但是冷凍的腥味會比較重，解凍好之後醃製是沒辦法很好去味道的，所以還是要用熱水焯一會。雞腿冷水下鍋開大火煮開，鍋中放幾片生薑和兩勺料酒，直到雞腿表面全部變色，內部也不會有太明顯的血水就算是可以了。焯水之後雞腿氣味會變少，但是也不要處理太久影響口感。
焯好水的雞腿全部撈出，用清水沖洗掉表面的浮沫，瀝乾水分後放在料理盤中待用。將生薑洗好切成薑片，大蒜剝皮拍扁即可，大蔥切成段，還要準備幾個幹辣椒調味，另外需要一顆八角和一點大料，配料就全部放在雞腿的盤子備用。這些材料就是日常紅燒中要用到的，自己要是想做其它的紅燒，也一樣準備這些就可以。
一邊起鍋燒油，鍋中的油放少一點，油熱了之後放入小把的冰糖，開小火慢慢將糖融化。這一步是為了熬糖色，方便雞腿好上色，同時增加一些鮮甜的味道。等冰糖全部融化，可以適當的在鍋中翻攪一下，糖色變得焦黃的時候就可以把雞腿和大蒜生薑等倒進去翻炒。注意在熬糖色的時候一定要用小火，因為這個過程變化很快，火候掌握不好整體就會有糊味。
當雞腿倒進鍋中均勻的掛上糖色，改成大火翻炒，等香料的氣味都炒出來，在鍋中另外加少許的白酒或者米酒調味。白酒可以幫助雞腿內部也入味，同時把剩下的腥味掩蓋掉。翻雞腿燒製一會就會有一點汁水熬出來，倒入適量的生抽增加香氣，翻拌均勻後放可以沒過全部雞腿的熱水，加兩勺食用鹽攪拌，用大火燒開煮沸，再轉成小火慢燉四十五分鐘左右。
等到時間差不多到的時候，可以明顯看到鍋中的湯汁變少了，我們要進行適當的翻拌避免糊鍋，最後剩下一點湯汁就用大火收汁，關火起鍋裝盤，一道色香味俱全的紅燒雞腿就做好了。自己有香蔥的可以放點蔥花做點綴，香氣四溢非常誘人，而且因為上了糖色看起來也很不錯，長時間的燜煮讓雞腿整個都很有味，真正的色香味俱全。
注意在燜煮雞腿的時候，一定要選擇用熱水，因為熱水可以讓雞腿的肉不會收縮，在輕鬆地狀態下煮，雞腿也會更爽滑可口，不然容易因為收縮口感變柴，而且味道進入的也不均勻。雞腿是整個雞身上肉質最好的部分，同時雞肉的豐富蛋白質也在雞腿中有體現，營養豐富健康美味，雞腿整隻的啃就非常滿足，好吃不膩開胃下飯。
這道紅燒雞腿做法真的還是很簡單的，而且味道也不會很重，不管是孩子和老人都可以吃，給身體更多的能量補充。雞腿的每一塊肉都可以很好的分開，有點彈性又不會很沒有嚼勁，越吃越有味，真的是生活中最為簡單又幸福的沒事了。喜歡吃可以在家自己嘗試一下，相信孩子和家人都會愛上它，慢慢的幸福感就在每個雞腿上面。
