過年炸丸子，牢記這幾點，就能做出外酥裡嫩的丸子，怎麼都吃不夠
現在距離我們農曆傳統春節已經剩下不到一個月時間了，很多人都開始忙著準備置辦年貨了，我們在春節之前家家戶戶都要炸一些丸子，這個不管是燉菜還是吃火鍋都是非常合適的一種食材，而且還可以平時當作是一種小零嘴去吃，但是我們炸的丸子一般都是用麵粉和蔬菜或者是肉類混合在一起炸出來的小丸子，很多人就碰到了一個煩惱，那就是炸出來的丸子，自己會變得乾裂，裂上好幾個大口子或者是吃起來軟綿綿的非常鬆散，一點都不筋道，特別不好吃，最重要的一點就是很多人炸的丸子，趁熱吃的話還不錯，但是放涼之後基本上就沒辦法咬動了，今天我就給大家分享一個炸丸子的小竅門，如果過年炸丸子的話，一定要牢記這幾點就能做出外酥裡嫩的丸子，怎麼都吃不夠。
我們來看看要炸丸子需要準備的食材吧，需要豬肉一斤，雞蛋一個，生薑，大蒜，澱粉，料酒，食鹽，蠔油，生抽，老抽。我們去買豬肉的時候一定要注意儘可能挑選肥瘦相間的，不能全要瘦肉，那樣吃起來丸子可能會塞牙，可是全要肥肉的話紮起來也會有點膩，基本上是三分肥七分瘦的比例才是最好的啦，這樣做出來的不僅丸子口感更好吃它也會更加緊實，不容易散，我們炸出來的丸子才會更加好看。
首先我們將準備好的調料全部都剁碎，比如生薑和大蒜全部都切成碎末，這個可以根據自己的口味來新增，愛吃的朋友就稍微甜的多一點，生薑如果不喜歡吃生薑的可以適當的少放一些，將我們的豬肉也剁成大肉泥，放在一個乾淨的容器裡，邊，將生薑碎和大蒜末全部放在盆裡邊，再撒上適量的澱粉，打入一個雞蛋，加入蠔油，料酒，食鹽，生抽，老抽，將它們攪拌均勻之後，最後再倒上一勺食用油，再次攪拌一下。
等到我們的丸子肉餡做好之後，拿一個一次性手套或者是筷子將這些線朝著一個方向不停的攪拌，大概攪拌五分鐘到十分鐘，我們就可以看到肉餡，很容易上勁兒，也就是成了一個粘乎乎的狀態，不會再鬆散了，這個時候把它做成肉丸子的話口感就會特別好，其實這一步還是做丸子最關鍵的一個地方，我們一定要記住，千萬不能偷懶將這一步省掉，要不然的話我們的丸子吃起來就很容易散，炸到鍋裡的話一定也不太好吃，一定要記得攪拌5到10分鐘，當肉餡變得粘稠之後再開始把它捏成圓球形放在鍋裡面。
而且記住炸丸子的時候要炸兩遍，這樣才能讓所有的丸子吃起來不太油膩，口感更好，其實我們在炸丸子的時候一定也要注意這幾個點，第一點就是在挑肉的時候不能純瘦肉，一定要挑選肥瘦相間的肉，第二個就是在攪拌餡料的時候，最後再加上一勺食用油，這樣口感更好，而且一定是所有調料攪拌均勻之後最後再加油。第三點就是我們在家玩食用油之後，一定要用手或筷子讓我們的肉餡上勁，要不然的話丸子炸出來很容易鬆散無力，或者是列出來一個個的小口子，如果注意到這三點的話就能炸出來，香噴噴美味可口，外酥裡嫩的丸子了。
